Hvilken vin passer til tapas?
At vælge vin til tapas er lidt anderledes end at vælge vin til én bestemt hovedret. Et tapasbord kan rumme mange forskellige smage på samme tid: salt skinke, krydret pølse, cremet ost, oliven, grillede grøntsager, brød, aioli, fisk og skaldyr kan sagtens stå side om side.
Derfor er der heller ikke én vintype, der altid er den rigtige. Du kan enten vælge vin efter de mest dominerende retter eller finde en alsidig vin med friskhed og frugt, som kan følge flere forskellige dele af måltidet. Det giver samtidig mulighed for at servere både rødvin, hvidvin, rosé og mousserende vin til tapas.
Vin til serranoskinke, chorizo og charcuteri
Charcuteri er en klassiker på tapasbordet. Serranoskinke og andre lufttørrede skinker byder på både salt og fedme, mens chorizo tilfører mere krydderi og intensitet.
Til serranoskinke kan Garnacha være et godt valg med sin frugtige karakter. Tempranillo er ligeledes oplagt og giver mulighed for at kombinere tapasbordet med eksempelvis vin fra Rioja.
Til stærkere chorizo og andet krydret charcuteri er det værd at være lidt forsigtig med meget tanninrige og alkoholrige rødvine. Frugt og friskhed kan være mindst lige så vigtigt som kraft, når vinen skal følge de stærke og salte smage.
Vin til manchego og andre oste
Manchego er en anden klassiker til spansk tapas, og ostens faste struktur, salt og fylde giver mulighed for rødvin med lidt mere karakter. Garnacha og Tempranillo er igen gode muligheder, men også Sangiovese kan fungere til faste og smagfulde oste.
Består tapasbordet i højere grad af milde og cremede oste, kan hvidvin være et bedre valg. Her kan en vin med frisk syre skabe modspil til ostens fedme.
Hvidvin til fisk og skaldyr
Rejer, blæksprutte, muslinger, ansjoser og andre små serveringer med fisk og skaldyr kalder generelt på friskere vine. Sauvignon Blanc er et godt udgangspunkt, især når tapasretten indeholder citron, friske urter eller grøntsager.
Pinot Grigio er en anden mulighed til de lettere retter. Dens friske stil gør den velegnet, når vinen ikke skal overdøve delikate råvarer.
Til lidt mere fyldige fiskeretter, cremede saucer eller tapas med aioli kan Chardonnay være et godt valg. Her kan vinens større fylde passe bedre til de cremede elementer på tallerkenen.
Vin til oliven, grillede grøntsager og vegetarisk tapas
Tapas behøver naturligvis ikke bestå af kød og fisk. Oliven, grillede peberfrugter, aubergine, artiskok, tomat og andre grøntsager kan fylde en stor del af bordet.
Her afhænger vinvalget især af tilberedningen. Friske og syrlige grøntsagsretter passer ofte godt sammen med Sauvignon Blanc, mens grillede grøntsager kan håndtere mere frugt og fylde. En saftig Gamay eller en lettere Sangiovese kan derfor være gode røde alternativer.
Rosévin til et blandet tapasbord
Når bordet består af lidt af det hele, er rosévin et alsidigt valg. Rosé kombinerer typisk friskheden fra hvidvin med mere frugt og struktur, hvilket gør den velegnet til mange forskellige småretter.
En tør rosé kan eksempelvis følge charcuteri, rejer, grillede grøntsager og milde oste gennem samme måltid. Det gør rosé interessant, hvis du gerne vil åbne én vin frem for at finde en særskilt flaske til hver del af tapasbordet.
Mousserende vin og Cava til tapas
Mousserende vin er også værd at overveje til tapas. Syre og bobler fungerer godt sammen med salte og fede elementer og kan derfor være et godt match til eksempelvis serranoskinke, friturestegte tapas, ost og skaldyr.
Cava er et naturligt valg til et spansk inspireret tapasbord. En tør Cava Brut kan fungere som aperitif, men kan også følge mange af de forskellige småretter gennem måltidet.
Rødvin til de kraftigere tapasretter
Er der mange kødretter på bordet, kan du bevæge dig mod mere fyldig rødvin. Merlot giver ofte en blød og frugtrig stil, mens Cabernet Sauvignon kan give mere struktur til tapas med grillet eller stegt kød.
Til rustikke og krydrede kødretter kan Carignan også være interessant. Her gælder det dog stadig om at se på hele tapasbordet. En meget kraftig rødvin kan fungere glimrende til kødet, men være mindre velegnet, når du går videre til rejer, fisk eller mere delikate grøntsagsretter.
Én eller flere vine til tapas?
Har du et stort tapasbord med både charcuteri, ost, fisk, skaldyr og grøntsager, kan det være svært at finde én vin, der rammer alt. Her kan to forskellige vine være en enkel løsning.
Du kan eksempelvis kombinere en frisk hvidvin med en frugtig rødvin. Hvidvinen kan tage sig af fisk, skaldyr og de friske serveringer, mens rødvinen passer til charcuteri, ost og kød. Alternativt kan en tør rosé eller mousserende vin være den alsidige løsning, hvis du foretrækker at holde dig til én flaske.
Det vigtigste er derfor ikke at finde én bestemt "tapasvin", men at tage udgangspunkt i, hvad der faktisk ligger på tapasbordet. Jo mere varieret menuen er, desto større fordel er der ved vine med friskhed, tydelig frugt og en stil, der ikke overdøver de enkelte småretter.
