Cabernet Sauvignon – en international rødvinsklassiker
Cabernet Sauvignon stammer fra Bordeaux i Frankrig og er opstået gennem en naturlig krydsning mellem Cabernet Franc og Sauvignon Blanc. Druen har relativt tykke skaller og modner sent, hvilket gør den velegnet til områder med lange, varme vækstsæsoner.
Druens høje indhold af tanniner og farvestoffer giver ofte strukturerede rødvine med en dyb farve. Cabernet Sauvignon dyrkes i dag i en lang række vinlande, hvor klima og jordbund påvirker vinens frugt, syre og karakter.
Cabernet Sauvignon fra Bordeaux og Californien
Bordeaux er druens historiske hjemsted, hvor Cabernet Sauvignon især spiller en vigtig rolle på venstre bred i områder som Médoc, Pauillac og Margaux. Her indgår den ofte i blends med Merlot og Cabernet Franc.
I Californien er Cabernet Sauvignon særligt kendt fra Napa Valley, hvor det varme klima giver koncentrerede vine med modne solbær, mørke kirsebær og tydeligt fadpræg. Stilen varierer dog betydeligt mellem de forskellige vinområder.
Cabernet Sauvignon fra Chile og Australien
I Chile dyrkes Cabernet Sauvignon især i Valle Central, hvor druen ofte giver rødvine med solbær, blommer, krydderier og en afrundet frugtkarakter.
I Australien er Coonawarra og Margaret River blandt de kendte områder for Cabernet Sauvignon. Her kan vinene have aromaer af solbær, cedertræ, mynte og krydderier med en struktureret tanninprofil.
Hvordan smager Cabernet Sauvignon?
Cabernet Sauvignon giver typisk rødvin med aromaer af solbær, brombær, mørke kirsebær og krydderier. I køligere klimaer kan vinene have tydeligere noter af grøn peberfrugt og urter, mens varmere områder ofte giver mere moden frugt.
Fadlagring er udbredt og kan tilføre aromaer af vanilje, cedertræ, tobak og chokolade. Med flaskelagring kan de mere strukturerede vine udvikle komplekse noter af læder, skovbund og tørrede krydderier.
Cabernet Sauvignon passer særligt godt til oksekød, lam, vildt og kraftige gryderetter. Vinens tanniner fungerer godt sammen med proteinrige retter og fyldige saucer. Server Cabernet Sauvignon omkring 16-18 grader, og giv gerne unge, koncentrerede vine tid til at åbne sig.
