Moscatel – en aromatisk drue med lange traditioner
Moscatel er en betegnelse, der især anvendes i Spanien og Portugal om forskellige druer fra Muscat-familien. Druerne er kendt for deres intense, parfumerede aromaer og karakteristiske smag af friske druer.
Moscatel kan fremstilles i mange stilarter, fra tørre og friske vine til søde, koncentrerede udgaver. Særligt i Sydeuropa har druen en lang tradition inden for fremstilling af dessertvin og hedvin.
Navnet dækker ikke én bestemt druesort. Blandt de vigtigste findes Moscatel de Alejandría og Moscatel de Grano Menudo, som har forskellige egenskaber og anvendelser.
Moscatel fra Spanien og Portugal
I Spanien dyrkes Moscatel især i Andalusien, Valencia og Málaga. Her anvendes druen både til aromatiske hvidvine og søde specialiteter.
I Málaga fremstilles koncentrerede Moscatel-vine, hvor druerne i nogle tilfælde tørres for at øge sukkerindholdet. Resultatet kan være vine med intense noter af rosiner, honning og tørret frugt.
I Portugal er Moscatel de Setúbal en kendt specialitet. Denne hedvin fremstilles hovedsageligt på Moscatel de Setúbal, som er en lokal betegnelse for Muscat of Alexandria.
Vinene kan udvikle komplekse aromaer af appelsinskal, honning, karamel og nødder gennem lagring.
Hvordan smager Moscatel?
Moscatel har typisk aromaer af appelsinblomst, jasmin, fersken, citrus og modne druer. I søde udgaver bliver noter af honning, rosiner og tørret abrikos ofte mere fremtrædende.
Tør Moscatel kan have en frisk og blomsterpræget karakter, mens søde vine ofte har en rigere tekstur og større koncentration.
Fremstillingsmetoden har stor betydning. Nogle vine gæres helt tørre, mens andre bevarer naturligt restsukker eller tilsættes vinsprit for at standse gæringen.
Moscatel til mad og servering
Tør Moscatel passer godt til krydrede asiatiske retter, fisk og aromatiske salater. Sødere udgaver fungerer godt sammen med frugtdesserter, mandelkager og blåskimmelost.
Server tørre vine omkring 8-10 grader og søde udgaver omkring 8-12 grader. Udforsk også vores dessertvine og hedvine for flere aromatiske specialiteter.
