PALOMINO VINE

Palomino – den klassiske Sherry-drue

Palomino er en grøn drue fra Spanien, hvor den især forbindes med produktionen af Sherry i Andalusien. Den vigtigste variant er Palomino Fino, som udgør grundlaget for størstedelen af områdets tørre Sherry-vine.

Druen har en forholdsvis neutral aromatisk profil og typisk moderat til lav syre. Netop disse egenskaber gør den velegnet til de særlige lagringsmetoder, der anvendes i Sherry-produktionen.

Palomino fremstilles også som almindelig tør hvidvin, hvor producenterne i stigende grad udforsker druens oprindelige karakter.

Palomino fra Jerez og Andalusien

Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María udgør det historiske centrum for Sherry-produktionen.

Områdets karakteristiske albariza-jord er rig på kalk og har en god evne til at holde på vinterens nedbør. Det er en vigtig egenskab i Andalusiens varme og tørre klima.

Palomino anvendes til flere forskellige Sherry-stilarter, herunder Fino, Manzanilla, Amontillado og Oloroso.

Forskellene mellem vinene skyldes især fremstillingsmetoden og lagringen frem for forskellige druesorter.

Hvordan smager Palomino?

Som almindelig hvidvin har Palomino ofte diskrete aromaer af æbler, citrus, mandler og lette urtenoter.

I Fino og Manzanilla udvikles karakteristiske aromaer gennem biologisk lagring under et lag af flor-gær. Vinene får ofte noter af mandler, brøddej og en saltpræget karakter.

Amontillado kombinerer biologisk og oxidativ lagring, hvilket kan give noter af hasselnødder, tørret frugt og krydderier.

Oloroso lagres oxidativt og udvikler typisk dybere aromaer af valnødder, læder og krydderier.

Palomino viser dermed, hvordan én drue kan give meget forskellige vine afhængigt af fremstillingsmetoden.

Palomino til mad og servering

Fino og Manzanilla passer godt til oliven, mandler, skaldyr og tapas. Amontillado fungerer godt sammen med svampe, fjerkræ og lagrede oste, mens Oloroso kan ledsage kraftigere kødretter.

Server Fino og Manzanilla omkring 6-9 grader. Mere komplekse, oxidativt lagrede vine kan serveres omkring 12-15 grader.

Udforsk også vores spanske vine og hedvine for flere traditionelle specialiteter.