Tio Pepe Fino Sherry 15%
Tio Pepe er en af de mest kendte Fino Sherryer fra Jerez og et klassisk eksempel på den helt tørre og friske side af sherry. Vinen fremstilles på 100% Palomino Fino og har 15% alkohol. Stilen er markant anderledes end sød sherry: Tio Pepe er knastør, let, frisk og karakteristisk nøddepræget.
Farven er lys strågul, mens duften har fine toner af mandler, friskbagt brød, urter og citrus sammen med den karakteristiske let salte og mineralske karakter, som forbindes med Fino. Smagen er tør og præcis med frisk syre, mandler og en let bitter nøddekarakter i afslutningen.
Det særlige udtryk kommer fra vinens biologiske lagring under flor. Efter forstærkning til omkring 15% modnes vinen på fade, hvor et naturligt lag af gær – kaldet flor – udvikler sig på vinens overflade. Floren beskytter vinen mod kraftig oxidation og er samtidig med til at skabe Finos karakteristiske friske, tørre og komplekse smagsprofil.
Produceret af González Byass i Spanien
Tio Pepe produceres af det traditionsrige sherryhus González Byass, der blev grundlagt i Jerez i 1835 af Manuel María González Ángel. Navnet Tio Pepe betyder ganske enkelt "Onkel Pepe" og henviser til grundlæggerens onkel, José Ángel de la Peña, som spillede en vigtig rolle i husets tidlige arbejde med Fino.
Tio Pepe blev med tiden González Byass' mest kendte vin og er i dag en af de mest genkendelige sherryer internationalt. Den karakteristiske grønne flaske og Tio Pepe-figuren med rød jakke, hat og guitar er blevet tæt forbundet med både producenten og Jerez.
Vinen modnes efter det traditionelle solera-system, hvor forskellige årgange løbende blandes gennem et system af fade. Metoden er med til at sikre den ensartede stil og karakter, som kendetegner Tio Pepe.
Knastør Fino fra Jerez
Tio Pepe kommer fra Jerez-Xérès-Sherry D.O. i Andalusien i det sydlige Spanien. Området har et varmt og solrigt klima, hvor den hvide albariza-jord spiller en vigtig rolle. Den kalkrige jord kan optage vinterens nedbør og bevare fugt til de varme og tørre sommermåneder.
Palomino trives særdeles godt under disse forhold. Druen er forholdsvis neutral i sig selv, hvilket netop gør den velegnet til sherry, hvor en stor del af vinens karakter udvikles gennem den særlige vinifikation og efterfølgende lagring.
Resultatet i Tio Pepe er en sherry med fokus på tørhed, friskhed, mandler, florpræg og en let salt karakter frem for sødme og tung frugt.
Servering til tapas, skaldyr og charcuteri
Tio Pepe er fremragende som aperitif, men er samtidig en meget anvendelig madvin. Server den til oliven, saltede mandler, tapas, Jamón Ibérico, ansjoser, sushi, østers, rejer, muslinger og andre skaldyr. Den tørre og friske stil fungerer også godt til friturestegte fiskeretter og andre klassiske spanske tapas.
Fino bør serveres godt afkølet omkring 6-8°C. Efter åbning bør flasken opbevares i køleskab og drikkes forholdsvis hurtigt, mens den karakteristiske friskhed stadig er intakt.
Priser og anmeldelser
- International Wine Challenge 2024: Guldmedalje
- Decanter World Wine Awards 2024: 95 point og Guldmedalje
