Bombino Nero er en blå/rød italiensk drue, som især forbindes med Puglia i Syditalien. Den dyrkes næsten udelukkende i Puglia og er bedst kendt fra området omkring Castel del Monte, hvor den spiller hovedrollen i Castel del Monte Bombino Nero DOCG.
Druen har tyndt skind og høj syre, hvilket gør den særligt velegnet til rosévin fremfor tunge rødvine. Derfor bruges Bombino Nero ofte til friske, lyse og aromatiske rosévine med noter af røde bær, blomster og citrus. Stilen er typisk let til mellemfyldig, frisk og elegant.
Historisk har Bombino Nero også været værdsat for sin produktivitet. Den er blevet kaldt “Buonvino”, fordi den gav stabile udbytter og gode mængder vin. I dag er det dog ikke kun mængden, men især druens evne til at skabe karakterfulde rosévine, der gør den interessant.
Det mest kendte kvalitetsområde for druen er Castel del Monte Bombino Nero DOCG, som blev etableret som selvstændig DOCG i 2011. Her skal rosévinen laves på minimum 90% Bombino Nero, og appellationen er en af Italiens mest særlige, fordi den er dedikeret til rosé baseret på netop denne drue.
Smagsmæssigt giver Bombino Nero ofte vine med en ren og frisk frugtprofil. Tænk hindbær, jordbær, ribs, granatæble, citrus, blomster og let urtet friskhed. Det er sjældent en tung eller mørk vin. Den bedste version er mere saftig, frisk og delikat - oplagt til mad, hvor vinen ikke må overdøve retten.
Bombino Nero passer især godt til antipasti, lyst kød, fisk, skaldyr, salater, pizza, tomatbaserede retter og milde oste. Dens syre og lette frugt gør den også stærk som aperitif eller som sommerlig rosévin.
