Dornfelder – en moderne tysk rødvinsdrue
Dornfelder blev udviklet i Tyskland i 1955 af vinforædleren August Herold. Druen er opkaldt efter Immanuel Dornfeld, der spillede en vigtig rolle i udviklingen af vinuddannelsen i Weinsberg.
Druen blev oprindeligt udviklet for at give mere farve til tyske rødvinsblandinger, men viste sig hurtigt velegnet til fremstilling af selvstændige vine. I dag er Dornfelder en etableret druesort inden for tysk rødvin.
Dornfelder modner forholdsvis tidligt og kan give vine med god farveintensitet og moden frugt, selv i områder med et relativt køligt klima.
Dornfelder fra Pfalz og Rheinhessen
Dornfelder dyrkes især i Pfalz og Rheinhessen, som er blandt Tysklands vigtigste vinregioner. Her giver de forholdsvis varme og solrige vækstbetingelser mulighed for at udvikle en fyldig frugtkarakter.
I Pfalz fremstilles både lette, frugtdrevne vine og mere koncentrerede udgaver med fadlagring. Rheinhessen er ligeledes kendt for Dornfelder med mørke bær, bløde tanniner og en tilgængelig struktur.
Druen dyrkes også i mindre omfang i andre vinområder, herunder Württemberg og Nahe.
Hvordan smager Dornfelder?
Dornfelder giver typisk rødvin med aromaer af sorte kirsebær, brombær, blommer og hyldebær. Vinene har ofte en dyb rubinrød farve, moderat syre og forholdsvis bløde tanniner.
Mange Dornfelder-vine fremstilles med fokus på frisk frugt, men nogle producenter anvender egetræ for at tilføre større fylde og noter af vanilje, krydderier og chokolade.
Dornfelder findes både som tørre og sødmefulde vine. Det er derfor værd at undersøge den enkelte vins sødmegrad, da stilen kan variere betydeligt.
Dornfelder til mad og servering
Tør Dornfelder passer godt til svinekød, grillet kylling, pastaretter og milde oste. Den saftige frugt fungerer også godt sammen med lettere grillretter.
Server Dornfelder omkring 14-16 grader. De mere koncentrerede udgaver kan serveres lidt varmere, mens lette, frugtdrevne vine ofte har fordel af en smule afkøling.
