Pedro Ximénez – en klassisk spansk drue
Pedro Ximénez, ofte forkortet PX, er en grøn druesort med en lang historie i det sydlige Spanien. Druen forbindes især med Andalusien, hvor den anvendes til nogle af landets mest koncentrerede søde vine.
Selvom Pedro Ximénez er mest kendt for sin sødme, kan druen også fremstilles som tør hvidvin. Det er dog de mørke, intense dessertvine, der har gjort den særligt kendt.
Druen har relativt tynde skaller og egner sig godt til den traditionelle fremstillingsmetode, hvor druerne tørres i solen for at koncentrere sukker og aromaer.
Pedro Ximénez fra Montilla-Moriles og Jerez
Montilla-Moriles i Andalusien er et af de vigtigste områder for Pedro Ximénez. Her anvendes druen både til tørre, generøse vine og til søde specialiteter.
I Jerez spiller Pedro Ximénez især en rolle i produktionen af sød Sherry. Druerne kan tørres på måtter under solen, en proces kaldet asoleo, hvor vandindholdet reduceres, og sukkeret koncentreres.
Den resulterende most kan give meget søde vine med en tæt, næsten sirupsagtig konsistens.
Pedro Ximénez anvendes også til at tilføre sødme i visse Sherry-blends, men fremstilles ofte som selvstændig vin.
Druen er dermed en vigtig del af traditionen for spansk vin og især de historiske vine fra Andalusien.
Hvordan smager Pedro Ximénez?
Sød Pedro Ximénez har typisk intense aromaer af rosiner, dadler, figner, svesker, karamel og mørk sirup. Længere oxidativ lagring kan tilføre noter af kaffe, chokolade, lakrids og ristede nødder.
Vinene har ofte meget højt sukkerindhold og en fyldig, blød tekstur. Balancen afhænger blandt andet af syre, koncentration og lagringsmetode.
Farven kan variere fra ravgylden til næsten sortbrun, især i længere lagrede udgaver.
Tør Pedro Ximénez har en helt anden karakter med mere afdæmpede aromaer af æbler, citrus og mandler.
Den store forskel mellem tørre og søde udgaver viser, hvor meget fremstillingsmetoden betyder for druens endelige udtryk.
Pedro Ximénez til mad og servering
Sød Pedro Ximénez passer særligt godt til vaniljeis, chokoladedesserter, karameldesserter og blåskimmelost. Den koncentrerede sødme gør også vinen velegnet som et lille glas efter middagen.
Server søde udgaver omkring 10-14 grader. Tørre vine kan serveres køligere.
Udforsk også vores udvalg af dessertvin og hedvin for flere vine med sødme, dybde og kompleksitet.
