Sauvignon Blanc – en frisk og aromatisk drue
Sauvignon Blanc er en af verdens mest kendte grønne druesorter og har sin oprindelse i Frankrig. Druen er især berømt for sin intense aromatiske karakter, livlige syre og evne til at give friske, tørre hvidvine.
Sauvignon Blanc trives særligt godt i kølige og tempererede klimaer, hvor druerne kan udvikle deres karakteristiske aromaer uden at miste syren.
Druen er desuden den ene forælder til Cabernet Sauvignon, som opstod gennem en naturlig krydsning mellem Sauvignon Blanc og Cabernet Franc.
Selvom Sauvignon Blanc oftest fremstilles som tør hvidvin, anvendes den også i blends og til fremstilling af søde vine.
Sauvignon Blanc fra Loire, Bordeaux og New Zealand
Loire er et af de klassiske områder for Sauvignon Blanc. Særligt Sancerre og Pouilly-Fumé er kendt for elegante vine med citrus, stikkelsbær, friske urter og mineralske nuancer.
I Bordeaux anvendes Sauvignon Blanc både alene og sammen med Sémillon. Her kan druen give friske, tørre hvidvine og indgå i søde vine fra blandt andet Sauternes.
I Marlborough i New Zealand har Sauvignon Blanc udviklet en særligt genkendelig stil med intense aromaer af passionsfrugt, lime, stikkelsbær og grønne urter.
Druen dyrkes desuden i Chile, Sydafrika, Australien og Californien, hvor klima og fremstillingsmetoder giver forskellige udtryk.
Hvordan smager Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc giver typisk hvidvin med aromaer af citron, lime, grapefrugt, stikkelsbær og grønne æbler.
Druen kan også have tydelige noter af hyldeblomst, passionsfrugt, grøn peberfrugt og nyslået græs.
I køligere områder dominerer ofte citrus, urter og en stram syre, mens varmere klimaer kan fremhæve tropiske frugter.
De fleste Sauvignon Blanc-vine fremstilles på ståltanke for at bevare den friske frugt. Nogle producenter anvender dog fadlagring eller længere kontakt med gærresterne for at skabe større fylde og kompleksitet.
Sauvignon Blanc adskiller sig ofte fra Chardonnay ved sin mere markante urtekarakter og aromatiske intensitet.
Sauvignon Blanc til mad og servering
Sauvignon Blanc passer særligt godt til fisk, skaldyr, gedeost, salater og grøntsagsretter.
Druens friske syre fungerer også godt sammen med retter med citron, asparges og friske krydderurter.
Server Sauvignon Blanc omkring 7-10 grader. Fyldigere og fadlagrede udgaver kan serveres lidt varmere.
