Promesse de Rabaud-Promis Sauternes 2013
Promesse de Rabaud-Promis 2013 er en sød hvidvin fra Sauternes i Bordeaux og andenvinen fra det klassificerede Château Rabaud-Promis. Her får man den klassiske Sauternes-stil i en mere umiddelbar og tilgængelig udgave, hvor stor frugtsødme balanceres af frisk syre.
Vinen fremstilles primært på Sémillon suppleret med Sauvignon Blanc. Druerne angribes af den eftertragtede ædelråd, Botrytis cinerea, som koncentrerer druernes sukker, syre og aromaer. Det giver den karakteristiske fyldige Sauternes-profil med nuancer af moden abrikos, fersken, citrus, honning og kandiseret frugt.
2013 var en udfordrende årgang for Bordeaux generelt, men forholdene blev væsentligt mere interessante for Sauternes, hvor fugtige efterårsforhold fremmede udviklingen af botrytis. Resultatet er søde vine med tydelig aromatisk intensitet og en frisk syrestruktur, som er vigtig for at skabe balance i den koncentrerede sødme.
Produceret af Château Rabaud-Promis i Frankrig
Promesse de Rabaud-Promis produceres af Château Rabaud-Promis, en historisk Sauternes-ejendom beliggende i kommunen Bommes. Slottet blev klassificeret som Premier Cru Classé i den officielle Bordeaux-klassifikation fra 1855, hvilket placerer ejendommen blandt de historisk højest klassificerede producenter i appellationen.
Ejendommens vinmarker ligger på det berømte Rabaud-højdedrag, og produktionen er koncentreret omkring de traditionelle Sauternes-druer. Promesse de Rabaud-Promis er châteauets andenvin og fremstilles med samme fokus på den botrytiserede frugt, som definerer områdets store søde vine.
Gylden Sauternes fra Bordeaux
Sauternes ligger syd for Bordeaux og har nogle helt særlige klimatiske forhold. Området påvirkes af mødet mellem det kølige vand fra Ciron-floden og den varmere Garonne, hvilket kan skabe morgentåge i vinmarkerne. Disse fugtige forhold fremmer udviklingen af Botrytis cinerea på modne druer.
Senere på dagen hjælper sol og varmere, tørrere luft med at holde udviklingen under kontrol. Botrytis får druerne til gradvist at miste vand, så sukker, syre og aromastoffer koncentreres. Høsten kræver derfor stor arbejdsindsats, fordi druerne typisk må plukkes ad flere omgange, efterhånden som de enkelte klaser og druer når den ønskede koncentration.
Sémillon er særligt velegnet til denne proces og giver vinene fylde, tekstur, honningpræg og moden frugt, mens Sauvignon Blanc bidrager med citrus, aromatisk friskhed og syre. Det er netop balancen mellem intens sødme og frisk syre, der gør god Sauternes til mere end blot en dessertvin.
Perfekt til foie gras, blåskimmelost og dessert
Promesse de Rabaud-Promis 2013 er oplagt til klassiske kombinationer som foie gras, paté og blåskimmelost. Kombinationen med Roquefort er særligt klassisk, fordi ostens salt og kraftige smag skaber kontrast til vinens sødme.
Til dessert fungerer vinen bedst sammen med retter, der ikke er markant sødere end selve vinen. Prøv den til tærte med abrikos eller fersken, crème brûlée, frugtdesserter eller mandelbaserede kager.
Sauternes behøver dog ikke nødvendigvis serveres til dessert. Den kan også være spændende til krydrede asiatiske retter, hvor sødmen kan spille op imod chili, ingefær og aromatiske krydderier.
Server den afkølet omkring 8-10°C. Lad den gerne få lidt tid i glasset, så de mere komplekse aromaer kan udvikle sig.
