Cabernet Blanc – en moderne hvidvinsdrue
Cabernet Blanc er en relativt ny grøn druesort, udviklet af den schweiziske vinforædler Valentin Blattner. Druen er en krydsning med Cabernet Sauvignon i sit ophav og er fremavlet med henblik på at kombinere gode vinegenskaber med øget modstandsdygtighed over for svampesygdomme.
Cabernet Blanc tilhører gruppen af PIWI-druer, som er udviklet til at kunne dyrkes med et reduceret behov for svampebekæmpelse. Druen er derfor interessant i vinområder med fugtige vækstsæsoner, hvor sygdomspres kan være en udfordring.
Cabernet Blanc i Tyskland og Nordeuropa
Cabernet Blanc dyrkes blandt andet i Tyskland, hvor druen har fået opmærksomhed blandt producenter, der arbejder med sygdomsresistente sorter. Den findes også i andre europæiske vinlande, herunder Danmark.
I køligere klimaer kan Cabernet Blanc bevare en frisk syre og udvikle aromatiske forbindelser med grønne og citrusprægede nuancer. Druens egenskaber gør den interessant for producenter, der ønsker at fremstille karakterfulde hvidvine under nordeuropæiske dyrkningsforhold.
Hvordan smager Cabernet Blanc?
Cabernet Blanc giver typisk hvidvin med aromaer af stikkelsbær, lime, grapefrugt, grønne æbler og friske urter. Nogle vine har også noter af hyldeblomst og tropisk frugt.
Smagsprofilen kan minde om Sauvignon Blanc, men de to druer er genetisk forskellige. Cabernet Blanc fremstilles ofte på ståltanke for at bevare friskheden, mens lagring på gærresterne kan tilføre større fylde og en afrundet tekstur.
Cabernet Blanc til mad og servering
Cabernet Blanc passer godt til fisk, skaldyr, salater og retter med grønne grøntsager. Druens friske syre og urteprægede aromaer fungerer særligt godt sammen med asparges, friske krydderurter og citrusbaserede saucer.
Server Cabernet Blanc omkring 8-11 grader. Vinene nydes ofte unge, hvor den friske og aromatiske karakter er tydeligst. Druen er også værd at udforske blandt danske vine, hvor sygdomsresistente sorter spiller en vigtig rolle i vinproduktionen.
