Rondinella – en vigtig drue i Valpolicella
Rondinella er en blå druesort fra Veneto i det nordøstlige Italien. Druen spiller en vigtig rolle i områdets traditionelle rødvine, hvor den især anvendes sammen med Corvina og Corvinone.
Rondinella er kendt for sin pålidelige vækst, relativt tykke drueskaller og gode egenskaber ved tørring af druer. Det gør den særligt velegnet til de traditionelle fremstillingsmetoder, der anvendes i Amarone og Recioto.
Druen fremstilles sjældent som enkeltdruevin, men er en vigtig del af de blends, der har gjort Valpolicella kendt.
Rondinella i Valpolicella, Amarone og Ripasso
I Valpolicella anvendes Rondinella sammen med blandt andet Corvina og Corvinone.
I almindelig Valpolicella bidrager druen til friske, frugtdrevne vine med kirsebær og en relativt let struktur.
Ved fremstilling af Amarone della Valpolicella tørres druerne efter høsten gennem den traditionelle appassimento-metode. Det koncentrerer sukker, smagsstoffer og andre bestanddele, inden druerne presses og gæres.
Rondinellas modstandsdygtige skaller gør den velegnet til denne proces.
Druen indgår også i Valpolicella Ripasso, hvor en færdig eller delvist gæret Valpolicella-vin får yderligere kontakt med druekvas fra produktionen af Amarone eller Recioto.
Hvordan smager Rondinella?
Rondinella forbindes typisk med aromaer af kirsebær, røde bær, violer og lette krydderier.
Druen har generelt en mere afdæmpet aromatisk karakter end Corvina, men kan bidrage med farve, friskhed og struktur i den færdige vin.
I unge Valpolicella-vine fremhæves ofte friske kirsebær og røde bær, mens Amarone og Ripasso kan have mere koncentrerede aromaer af tørrede kirsebær, blommer, rosiner og krydderier.
Disse forskelle skyldes i høj grad fremstillingsmetoden og samspillet mellem druesorterne.
Rondinella er derfor især interessant som en vigtig bestanddel af nogle af Norditaliens mest karakteristiske rødvine.
Rondinella til mad og servering
Valpolicella med Rondinella passer godt til pasta, pizza, lyst kød og milde oste.
De mere koncentrerede Amarone- og Ripasso-vine fungerer godt sammen med oksekød, vildt, langtidsbraiserede retter og modne oste.
Server lettere Valpolicella omkring 14-16 grader og fyldigere udgaver omkring 16-18 grader.
