Ruby Cabernet – en drue udviklet til varme klimaer
Ruby Cabernet er en blå druesort, der blev udviklet i Californien gennem en krydsning mellem Cabernet Sauvignon og Carignan.
Krydsningen blev foretaget af den amerikanske vinforsker Harold Olmo i 1936 med det formål at kombinere Cabernet Sauvignons kvaliteter med Carignans evne til at trives i varme områder.
Ruby Cabernet er kendt for sin gode farve, forholdsvis høje produktivitet og evne til at modne under varme forhold.
Druen anvendes især til frugtdrevne rødvine og som en del af blends.
Ruby Cabernet fra Californien og Australien
I Californien dyrkes Ruby Cabernet især i varme områder, hvor druen kan udvikle moden frugt og dyb farve.
Druen har historisk haft betydning i produktionen af prisvenlige rødvine og blends.
Ruby Cabernet dyrkes også i Australien, hvor den anvendes i varme vinregioner.
Her kan den bidrage med farve, frugt og en relativt blød struktur.
Ruby Cabernet findes desuden i mindre omfang i andre vinlande, men er ikke blandt de mest udbredte internationale druesorter.
Hvordan smager Ruby Cabernet?
Ruby Cabernet giver typisk rødvin med aromaer af solbær, kirsebær, brombær og blommer.
Vinene har ofte medium fylde, moderat syre og relativt bløde tanniner, selvom strukturen varierer efter dyrkningsforhold og fremstilling.
Ruby Cabernet kan have en vis lighed med Cabernet Sauvignon i sin mørke frugt, men har ofte en mindre kompleks og mere umiddelbar karakter.
Fra Carignan har druen blandt andet arvet egenskaber, der gør den velegnet til varme vækstbetingelser.
Ruby Cabernet anvendes ofte i blends, hvor den kan tilføre farve og frugt uden at dominere med kraftige tanniner.
De fleste vine fremstilles med fokus på frisk frugt og tidlig nydelse frem for lang flaskelagring.
Ruby Cabernet til mad og servering
Ruby Cabernet passer godt til pizza, pasta med kødsauce, burgere, grillet kylling og lettere kødretter.
Vinens frugtrige karakter gør den også velegnet til retter med tomat og milde krydderier.
Server Ruby Cabernet omkring 15-17 grader. De lettere udgaver kan med fordel serveres en smule køligere.
