Klassisk Confit de Canard
Confiterede andelår, også kendt som Confit de Canard, er en af de store klassikere fra det franske køkken. Ved confitering tilberedes andelårene langsomt ved lav temperatur i andefedt. Den skånsomme tilberedning gør kødet mørt og saftigt og giver samtidig den karakteristiske fyldige smag.
Traditionelt blev confitering brugt som en metode til at konservere kød. I dag er metoden især værdsat for den særlige konsistens og smag, den giver anden. Når andelårene allerede er confiterede, er det meste af arbejdet gjort på forhånd, og de skal blot varmes og have en sprød overflade inden servering.
Sådan tilbereder du confiterede andelår
Confiterede andelår er nemme at gøre klar. Tag andelårene op af fedtet, fjern forsigtigt det overskydende fedt, og varm dem i ovnen, til kødet er gennemvarmt og skindet er gyldent og sprødt.
Andefedtet behøver ikke gå til spilde. Gem det eksempelvis til stegte kartofler, pommes de terre sarladaises eller andre kartoffelretter, hvor det tilfører en fyldig smag.
Hvad serverer man til Confit de Canard?
Den klassiske franske servering kan holdes forholdsvis enkel. Confiterede andelår passer særligt godt sammen med sprøde eller ovnstegte kartofler og en frisk salat, hvor syren giver modspil til det fyldige andekød.
Du kan også servere andelårene med eksempelvis rodfrugter, grønne bønner, linser eller en kraftig sauce. Det gør confiterede andelår velegnede både til en klassisk fransk middag og som en nem hovedret, når der gerne må komme noget ekstra godt på bordet.
Vin til confiterede andelår
And har masser af smag og fedme, og derfor fungerer vin med god syre særligt godt til retten. En frugtig Pinot Noir er et klassisk valg, mens rødvine med lidt mere kraft også kan være gode, afhængigt af tilbehøret. Serveres anden med sødere eller kraftigere tilbehør, kan vinen tilsvarende have mere fylde og moden frugt.
