Parellada – en klassisk spansk drue
Parellada er en grøn druesort fra Catalonien i det nordøstlige Spanien. Druen er især kendt som en af de tre traditionelle druer i Cava, hvor den anvendes sammen med Macabeo og Xarel·lo.
Parellada er værdsat for sin friske syre, diskrete frugt og elegante aromatiske karakter. Den modner forholdsvis sent og trives særligt godt på højtliggende vinmarker, hvor køligere temperaturer hjælper med at bevare friskheden.
Selvom Parellada hovedsageligt forbindes med mousserende vin, fremstilles den også som selvstændig hvidvin.
Parellada fra Catalonien og Penedès
Catalonien er centrum for dyrkningen af Parellada, især i de højtliggende dele af Penedès. Her giver kombinationen af solrige dage og køligere nætter gode betingelser for druens udvikling.
Parellada dyrkes ofte i større højder end Macabeo og Xarel·lo, hvilket hjælper druerne med at bevare deres naturlige syre og friske aromaer.
Druen spiller en vigtig rolle i produktionen af Cava, hvor den typisk bidrager med friskhed, finesse og blomsterpræg. Macabeo tilfører ofte frugt og rundhed, mens Xarel·lo kan bidrage med struktur og fylde.
Parellada er dermed en vigtig del af traditionen for spansk mousserende vin.
Hvordan smager Parellada?
Parellada giver typisk hvidvin med aromaer af citron, grønne æbler, pærer og hvide blomster. Nogle vine har desuden noter af fersken, friske urter og en diskret mineralsk karakter.
Vinene har ofte let til medium fylde og en frisk syre. Den aromatiske profil er generelt mere afdæmpet end hos eksempelvis Sauvignon Blanc, men Parellada kan have en fin balance mellem frugt og friskhed.
Som enkeltdruevin fremstilles Parellada ofte på ståltanke for at bevare de friske aromaer.
I Cava kan længere lagring på gærresterne tilføre noter af brød, brioche og ristede nødder, som supplerer druens citruspræg.
Parellada til mad og servering
Parellada passer godt til fisk, skaldyr, salater, grøntsagsretter og lette tapas. Druens friske syre fungerer særligt godt sammen med citron, olivenolie og friske krydderurter.
Som mousserende vin er Parellada også velegnet til appetitvækkere, østers og lette forretter.
Server stille Parellada omkring 8-10 grader og mousserende udgaver omkring 6-9 grader.
Udforsk også vores udvalg af spansk vin for flere druer og stilarter fra Catalonien og resten af Spanien.
