CORVINONE VINE

Corvinone – en vigtig drue fra Veneto

Corvinone er en traditionel blå drue fra Veneto i Norditalien. Druen dyrkes især i Valpolicella, hvor den anvendes sammen med andre lokale sorter til fremstilling af områdets karakteristiske rødvine.

Corvinone blev tidligere betragtet som en variant af Corvina, men genetiske undersøgelser har vist, at der er tale om to forskellige druesorter. De har flere fælles egenskaber, men Corvinone har blandt andet større druer og kan give en mere fyldig og koncentreret frugtprofil.

Druen er velegnet til appassimento-metoden, hvor druerne tørres efter høsten. Denne egenskab har gjort Corvinone særligt vigtig i produktionen af Amarone og Recioto.

Corvinone i Valpolicella og Ripasso

I Valpolicella anvendes Corvinone ofte sammen med Corvina og Rondinella. Druen kan bidrage med mørkere frugt, fylde og struktur til de traditionelle blends.

Almindelig Valpolicella fremstilles typisk med fokus på frisk frugt og en forholdsvis let struktur. Corvinone kan her tilføre større koncentration uden nødvendigvis at overdøve vinens friske karakter.

I Valpolicella Ripasso anvendes en fremstillingsmetode, hvor vinen får kontakt med druerester fra Amarone- eller Recioto-produktionen. Den yderligere gæring kan give større fylde, alkohol og aromatisk kompleksitet.

Corvinone i Amarone della Valpolicella

Corvinone er særligt interessant i Amarone-produktionen, fordi druens store bær og relativt tykke skaller kan egne sig godt til tørring.

Ved appassimento-metoden lægges druerne til tørre i ventilerede rum i en periode efter høsten. Vandindholdet reduceres, og druernes sukker og aromaer koncentreres.

Efter gæringen bliver resultatet en kraftig, tør vin med høj alkohol og intense aromaer af mørke kirsebær, blommer, tørret frugt og krydderier. Corvinone bidrager især med fylde, frugtkoncentration og struktur.

Hvordan smager Corvinone?

Corvinone giver typisk aromaer af mørke kirsebær, brombær, blommer og krydderier. Druen kan have en fyldigere karakter end Corvina, men det endelige udtryk afhænger af klima, modenhed og fremstillingsmetode.

I yngre vine kan frugten være saftig og frisk, mens lagring på egetræ kan tilføre noter af vanilje, tobak, chokolade og cedertræ.

Ved fremstilling af Amarone udvikles en mere koncentreret frugtprofil med tørrede kirsebær, rosiner og krydderier. Corvinone anvendes sjældent som enkeltdruevin, men spiller en vigtig rolle i mange af områdets mest karakteristiske blends.

Corvinone til mad og servering

Corvinone-baserede vine passer godt til oksekød, lam, vildt og kraftige gryderetter. Særligt Ripasso og Amarone fungerer godt sammen med langtidsbraiseret kød, svampe og modne oste.

De lettere Valpolicella-vine kan serveres omkring 14-16 grader, mens mere fyldige udgaver typisk fungerer bedst omkring 16-18 grader.

Corvinone er en interessant drue at kende, hvis du holder af italiensk vin og ønsker at forstå forskellene mellem de traditionelle druer bag Valpolicella, Ripasso og Amarone.