SHERRY

Hvad er sherry?

Sherry er en klassisk spansk hedvin fra området omkring Jerez de la Frontera i Andalusien. Vinene fremstilles primært af Palomino, mens Pedro Ximénez og Moscatel især anvendes til sødere stilarter. Sherry spænder fra knastørre og lette vine til mørke, koncentrerede udgaver med udtalt sødme.

Det særlige ved sherry er de forskellige lagringsmetoder, som har afgørende betydning for smagen. Nogle vine modnes under et naturligt gærlag kaldet flor, mens andre udvikles gennem oxidativ lagring. Denne variation giver sherry en markant anderledes karakter end eksempelvis portvin og Marsala.

Hvordan smager sherry?

Fino og Manzanilla er blandt de tørreste og letteste sherrytyper. De har typisk en frisk, saltpræget karakter med aromaer af mandler, grønne æbler, citrus og brøddej. Amontillado udvikler en mere nøddepræget profil, mens Oloroso ofte er fyldigere med noter af valnødder, læder, krydderier og tørret frugt.

De søde sherrytyper har en helt anden karakter. Pedro Ximénez kan være meget koncentreret med aromaer af rosiner, figner, dadler, kaffe og mørk sirup. Cream Sherry fremstilles typisk ved at søde en tør sherrybase og får dermed en rundere profil. Udvalget spænder således fra tør vin til meget søde specialiteter.

Sherry og de forskellige lagringsmetoder

Fino og Manzanilla lagres under flor, som beskytter vinen mod direkte kontakt med ilt og samtidig udvikler særlige aromaer. Denne biologiske lagring skaber en tør, delikat stil med karakteristiske noter af gær, mandler og friske æbler. Florens aktivitet er afgørende for vinens endelige smagsprofil.

Oloroso lagres derimod oxidativt, hvilket giver en mørkere farve og dybere aromaer. Amontillado kombinerer biologisk og oxidativ lagring, mens Palo Cortado typisk forener aromatisk finesse med en fyldigere struktur. Oxidativ sherry kan have smagsmæssige ligheder med Madeira, men de to vintyper fremstilles efter forskellige principper.

Hvordan serveres sherry?

Fino og Manzanilla serveres bedst godt afkølet, typisk omkring 6-9 °C. Amontillado og Palo Cortado kan serveres ved cirka 12-14 °C, mens fyldigere Oloroso ofte kommer bedst til udtryk omkring 14-16 °C. Søde varianter kan med fordel serveres let afkølede for at bevare balancen.

Sherry er samtidig en af de mest alsidige kategorier inden for hedvin. De tørre stilarter fungerer glimrende som aperitif, mens de sødere udgaver kan nydes som afslutning på et måltid. Holdbarheden efter åbning varierer, og særligt florlagrede typer bør drikkes forholdsvis hurtigt.