VIN TIL KRONDYR

Hvilken vin passer til krondyr?

Krondyr har mørkt og smagfuldt kød, men er samtidig forholdsvis magert. Derfor behøver vin til krondyr ikke nødvendigvis være den kraftigste rødvin på hylden. Det vigtigste er at finde en vin med tilstrækkelig struktur, frugt og intensitet til at følge kødet uden at overdøve det.

Valget afhænger i høj grad af tilberedningen og resten af tallerkenen. En rosastegt krondyrfilet med enkelt tilbehør kalder typisk på en mere elegant vin end krondyr serveret med kraftig vildtsauce, svampe og ristede rodfrugter.

Syrah til krondyr

Syrah er et godt udgangspunkt til krondyr. Druen giver ofte rødvine med mørk frugt, krydrede nuancer og en struktur, der passer godt sammen med smagen af vildt.

Til krondyr med peber, krydderurter, svampe eller en fyldig sauce kan en kraftigere Syrah være særligt velegnet. Er retten mere enkel, kan du med fordel vælge en Syrah med mere friskhed og mindre tyngde.

Malbec giver mørk frugt og fylde

Malbec er et andet godt valg, især når krondyret serveres med kraftigt tilbehør. Druen giver typisk mørk frugt, fylde og tydelig struktur, som fungerer godt sammen med stegt vildtkød.

Malbec er derfor oplagt til krondyr med eksempelvis vildtsauce, svampe, kartofler eller bagte rodfrugter.

Sangiovese til krondyr

Sangiovese er interessant, når du ønsker en vin med både struktur og friskhed. Druens syre gør den særligt velegnet, når retten har fedme fra sauce eller tilbehør, mens vinens struktur kan følge det mørke kød.

Det gør blandt andet Vino Nobile di Montepulciano og Brunello di Montalcino relevante vintyper til krondyr. Begge kommer fra Toscana og kan være interessante til serveringer med eksempelvis svampe, urter og klassisk vildttilbehør.

Nebbiolo til de elegante serveringer

Nebbiolo kan være et godt valg til rosastegt krondyr, hvor selve kødet får lov til at være centrum for retten. Druen er kendt for markant syre og tannin og kan samtidig have et mere elegant udtryk end meget fyldige og frugtdrevne rødvine.

Barolo på Nebbiolo kan derfor passe godt til krondyr med eksempelvis svampe, urter og et forholdsvis enkelt tilbehør. Vil du gå denne vej, kan du blandt andet kigge blandt vinene fra Piemonte.

Kraftig vin til krondyr med vildtsauce

En koncentreret vildtsauce ændrer kravene til vinen. Her kan du med fordel vælge en mere fyldig vin på eksempelvis Cabernet Sauvignon, ligesom kraftigere udgaver af Syrah og Malbec kan fungere godt.

Indgår der sødmefulde elementer som solbær, ribs eller andre bær i saucen, bør vinen samtidig have tilstrækkelig frugt. Det skaber en bedre balance mellem vinen og de sødmefulde elementer på tallerkenen.

Vin til krondyr med svampe og rodfrugter

Svampe og ristede rodfrugter giver retten dybe og jordnære smage og åbner for rødvine med både struktur og krydrede nuancer. Her kan du blandt andet kigge mod Syrah, Sangiovese og Nebbiolo.

Som tommelfingerregel kan vinen blive kraftigere, i takt med at sauce og tilbehør bliver mere intenst. Til en enkel rosastegt krondyrfilet kan en friskere og mere elegant rødvin være et bedre valg, mens fyldige vine kommer mere til deres ret sammen med kraftig sauce og vinterligt tilbehør.

Skal vin til krondyr altid være rødvin?

Rødvin er det naturlige udgangspunkt til krondyr, men det betyder ikke, at du blot skal vælge den kraftigste flaske. Krondyr er magert kød, og en meget alkoholrig eller koncentreret vin kan komme til at dominere en enkel servering.

Tag derfor udgangspunkt i hele retten. Til rosastegt krondyr med enkelt tilbehør kan du vælge en struktureret og frisk rødvin, mens krondyr med vildtsauce, svampe og rodfrugter giver plads til mere fylde, mørk frugt og kraft.