VIN TIL LAMMEKØD

Hvilken vin passer bedst til lam?

Lam har mere karakter end mange andre typer kød, men der er stor forskel på en rosa stegt filet og en langtidsbraiseret lammeskank. Derfor findes der ikke én bestemt vin, der passer bedst til alt lammekød.

Rødvin er det naturlige udgangspunkt. Frugt, syre og krydrede nuancer fungerer godt sammen med lam, mens vinens fylde og tannin bør tilpasses udskæringen og tilberedningen.

Rhône-vine, Syrah og Grenache er klassiske retninger, men Malbec, Rioja, Nebbiolo, Sangiovese og Bordeaux giver mange andre muligheder.

Rhône-vin til lammekød

Rhône er et godt sted at begynde, når du leder efter vin til lam. Kombinationen af moden frugt, krydrede nuancer og struktur passer godt til især stegt og grillet lammekød.

Udvalget spænder fra Côtes du Rhône til Châteauneuf-du-Pape, så der er både mulighed for mere ligefremme og mere kraftige udtryk.
Grenache er interessant til lam, når du ønsker moden frugt og fylde, mens Syrah kan være et godt valg til grillet eller krydret lam.

Malbec til lam

Malbec er en anden oplagt mulighed til lammekød.

Den mørkere frugt og gode struktur gør Malbec særligt interessant til grillet lam og til serveringer med kraftigt tilbehør. Har kødet fået en tydelig stegeskorpe, må vinen også gerne have lidt mere intensitet.

Sortimentet indeholder flere Malbec-vine, herunder både italienske og argentinske eksempler.

Rioja til lammekød

Rioja er værd at overveje til klassiske lammeretter, især når lammet steges og serveres med kartofler, urter eller sauce.

Sortimentet indeholder både Crianza, Gran Reserva og andre Rioja-vine.
Rioja er især interessant, hvis du gerne vil have en rødvin med både frugt og struktur uden nødvendigvis at vælge de mest kraftige vine i sortimentet.

Nebbiolo og Barolo til lam

Nebbiolo giver en mere struktureret retning til lammekød.

Vinens friskhed og tannin kan passe godt til stegt lam, især når retten ledsages af svampe, urter eller andre smagfulde elementer.

Sortimentet indeholder både Langhe Nebbiolo og flere Barolo-vine.

Brunello til lammekød

Brunello er en anden italiensk mulighed og fremstilles på Sangiovese.

Sangiovese kombinerer friskhed og struktur på en måde, der gør druen interessant til lam med eksempelvis rosmarin, hvidløg, svampe eller en kraftig sauce.

Det aktuelle udvalg indeholder flere Brunello di Montalcino.

Bordeaux til lam

Bordeaux giver endnu en klassisk retning til lam. Sortimentet omfatter blandt andet Margaux, Pomerol, Haut-Médoc og Moulis-en-Médoc.
Bordeaux kan især være interessant til stegt lammekød med sauce og klassisk tilbehør, hvor der er plads til en struktureret rødvin.

Cabernet Sauvignon giver typisk mere struktur, mens Merlot kan bidrage med et blødere og mere frugtpræget udtryk.

Vin til lammekølle

En klassisk lammekølle bliver ofte tilberedt med hvidløg og urter og får masser af smag under stegningen.

Rhône-vin er et godt udgangspunkt, og både Syrah og Grenache passer naturligt ind. Brunello eller Rioja kan være interessante alternativer, især når køllen serveres med kartofler og sauce.

Vin til lammeskank

Lammeskank tilberedes ofte længe, så kødet bliver mørt, mens sauce og tilbehør kan få en dyb og koncentreret smag.

Her er der plads til mere fyldige rødvine. Rhône, Malbec og Syrah er oplagte retninger, mens Barolo eller Bordeaux kan komme i spil til de mere kraftige serveringer.

Vin til lammefilet

En lammefilet er en mør udskæring, som ikke nødvendigvis kræver den tungeste rødvin.

Her kan en mere elegant vin være et bedre valg. Sangiovese, Nebbiolo eller en mellemfyldig Rhône-vin giver struktur og friskhed uden automatisk at overdøve kødet.

Jo kraftigere sauce og tilbehør du serverer til, desto mere fylde kan du tillade dig i vinen.

Vin til lammekrone

Lammekrone kan ligeledes gå i en mere elegant retning.

Serveres kødet rosa med urter og forholdsvis enkelt tilbehør, kan Nebbiolo eller Sangiovese være interessante valg. Til en kraftigere servering kan du bevæge dig mod Rhône eller Bordeaux.

Det afgørende er, at vinen har struktur nok til lammet, uden at den overdøver den møre udskæring.

Vin til lammekoteletter

Til lammekoteletter har tilberedningen stor betydning. Kommer koteletterne på grillen, bliver smagen mere intens, og det åbner for en kraftigere rødvin.

Syrah og Malbec er gode muligheder til den grillede version. Grenache kan også være interessant, især når der bruges rosmarin, hvidløg og andre krydderurter.

Vin til lammeculotte

Lammeculotte har mere fedme end de magreste udskæringer, og det giver plads til rødvin med både struktur og friskhed.

Rhône, Malbec og Rioja er gode steder at begynde. Til en klassisk ovnstegt culotte med urter og sauce kan Brunello eller Bordeaux også være interessante alternativer.

Vin til grillet lam

Grillning giver lammekødet stegeskorpe og en mere intens smag. Derfor kan du også skrue op for vinens fylde.

Syrah er et oplagt valg, mens Malbec og Grenache giver andre muligheder med masser af frugt. Til meget kraftige grillretter kan du også bevæge dig mod Cabernet Sauvignon.

Her er det dog stadig vigtigt at se på tilbehøret. En enkel grillet lammefilet kræver ikke nødvendigvis samme kraft som grillede lammekoteletter med en intens marinade.

Vin til lam med rosmarin og hvidløg

Rosmarin og hvidløg er klassisk tilbehør til lammekød og gør retten mere aromatisk.

Rhône-vine passer godt ind i denne type servering, og Syrah er særligt interessant, når retten også har peber, grillnoter eller andre krydrede elementer.

Sangiovese og Nebbiolo kan være gode alternativer, hvis du ønsker mere fokus på friskhed og struktur.

Vælg vin efter det lam, du serverer

Til lammekølle og lammeskank kan du gå efter Rhône, Syrah, Malbec eller andre fyldige rødvine, der kan følge den kraftigere tilberedning.

Til de mere møre udskæringer som lammefilet og lammekrone kan Nebbiolo, Sangiovese eller en mere elegant Rhône-vin være interessante.

Til grillede lammekoteletter og lammeculotte kan Malbec, Syrah, Grenache og Rioja være gode udgangspunkter.

Det vigtigste er at vælge efter udskæring, tilberedning og tilbehør. Lam kan klare en vin med karakter, men den bedste balance opstår, når vinens fylde og struktur følger den konkrete lammeret.