Hvad er Appassimento rødvin?
Appassimento er en italiensk fremstillingsmetode, hvor druerne får lov til at tørre efter høsten, inden de presses og vinificeres. Under tørringen fordamper en del af vandet i druerne, hvilket øger koncentrationen af blandt andet sukker, syre og forskellige smagsstoffer.
Appassimento er altså en fremstillingsmetode og ikke en bestemt druesort eller et italiensk vindistrikt. Metoden kan anvendes med forskellige druesorter, og den færdige vins karakter afhænger blandt andet af druerne, tørreperioden, vinifikationen og en eventuel lagring.
Hvordan fremstilles Appassimento rødvin?
Efter høsten lægges druerne til tørre i en periode, inden selve vinificeringen begynder. Hvordan og hvor længe druerne tørres, varierer mellem producenter og vine.
Når druerne mister vand under tørringen, bliver forholdet mellem vand og druernes øvrige bestanddele ændret. Det betyder, at mosten fra de tørrede druer kan være mere koncentreret end most fra tilsvarende friske druer.
Efter tørreperioden presses druerne, hvorefter mosten gæres. Den videre vinifikation og lagring afhænger af producenten og den ønskede vinstil.
Hvordan smager Appassimento rødvin?
Der findes ikke én bestemt smagsprofil, som gælder for alle Appassimento rødvine. Fremstillingsmetoden forbindes dog ofte med fyldige og frugtdrevne rødvine, hvor modne og tørrede frugtnoter kan være fremtrædende.
Afhængigt af den enkelte vin kan smagen blandt andet have noter, der leder tankerne hen på kirsebær, blommer, mørke bær og tørret frugt. Der kan også forekomme krydrede noter samt præg fra fad, hvis vinen har været lagret på træ.
Den koncentrerede frugt kan i nogle Appassimento rødvine give en oplevelse af sødmefuld frugt. Det betyder dog ikke nødvendigvis, at den færdige vin har et højt indhold af restsukker.
Appassimento er en metode – ikke en drue
Betegnelsen Appassimento fortæller først og fremmest noget om fremstillingen af vinen. Der findes derfor ikke én særlig Appassimento-drue.
Forskellige druesorter kan anvendes til Appassimento rødvin, og valget af druer har sammen med fremstillingen betydning for vinens endelige smag og karakter. Derfor kan der også være tydelige forskelle mellem Appassimento-vine fra forskellige producenter.
Hvilken mad passer til Appassimento rødvin?
Mange Appassimento rødvine har en fyldig og koncentreret stil, som kan kombineres med retter med tilsvarende smagsintensitet. Det kan eksempelvis være oksekød, lam, vildt, simreretter, grillretter og modne oste.
Det konkrete madmatch afhænger af den enkelte vin. Faktorer som syre, tannin, alkohol, restsukker og smagsintensitet har betydning for, hvilke retter vinen passer til.
Find italiensk Appassimento rødvin
Appassimento-metoden bruges til forskellige italienske rødvine, og både druesorter, tørring, vinifikation og lagring kan variere fra producent til producent. Det giver mulighed for forskellige udtryk inden for kategorien Appassimento rødvin.
Se vores udvalg af Appassimento rødvin og læs mere om den enkelte vins druer, oprindelse og smagsprofil på produktsiden.
