VIN TIL RISALAMANDE

Hvilken vin passer bedst til risalamande?

Risalamande er både sød, cremet og mild, men kirsebærsaucen tilfører frugt, syre og en langt mere intens smag. Det gør vinvalget interessant, fordi vinen både skal kunne håndtere selve desserten og den frugtige sauce.

En god tommelfingerregel er at vælge en vin med tydelig sødme. En vin, der opleves for tør ved siden af desserten, kan let komme til at virke skarp. Derfor er sødmefulde hvidvine, Moscato og visse mousserende vine gode steder at begynde.

Ønsker du en kraftigere kombination, kan portvin også være interessant – især når kirsebærsaucen spiller en stor rolle.

Moscato til risalamande

Moscato er et oplagt valg til risalamande. Druen bruges til sødmefulde og aromatiske vine, og den findes både som stille og mousserende vin.

Det aktuelle udvalg omfatter flere forskellige Moscato-vine, herunder Moscato d'Asti samt søde mousserende udgaver i både hvid og rosé.
Moscato er særligt interessant, hvis du ønsker en lettere vin til desserten. De søde mousserende varianter tilfører samtidig bobler, som kan skabe kontrast til risalamandens cremede konsistens.

Sød hvidvin til risalamande

Hvidvin behøver ikke være tør. Til risalamande er det netop de sødere og mere frugtige udgaver, der er interessante.

Gros Manseng er en af mulighederne i det aktuelle udvalg. Kategorien indeholder flere vine på druen, herunder en vin, der direkte beskrives som sødmefuld.
En sødmefuld hvidvin kan være et godt valg, hvis du vil lade risalamandens vanilje, mandler og cremede karakter fylde mere end kirsebærsaucen.

Riesling til risalamande

Riesling kan også være interessant, men her er vinens sødme afgørende.

Til en sød dessert som risalamande bør du gå efter en Riesling med mærkbar restsødme frem for en helt tør udgave. Friskheden i Riesling kan give modspil til den cremede dessert og kirsebærsaucen.

Det aktuelle udvalg indeholder både Riesling Kabinett Halbtrocken og Riesling Spätlese.

Mousserende vin til risalamande

Bobler kan være en god kontrast til den bløde og cremede konsistens, men mousserende vin til risalamande bør vælges med fokus på sødme.

Søde og let mousserende Moscato-vine er derfor særligt interessante. Sortimentet indeholder både hvid og rosé Moscato med bobler.
En tør eller forholdsvis tør mousserende vin kan lettere komme til at virke skarp ved siden af den søde dessert. Derfor bør sødmen være en vigtig del af valget.

Portvin til risalamande

Portvin giver en helt anden kombination end Moscato og sød hvidvin. Her får du mere koncentration, alkohol og mørk frugt, hvilket især gør portvin interessant sammen med kirsebærsaucen.

Det aktuelle udvalg til risalamande indeholder tre Vintage Ports: Miguels Vintage 2018 samt Fonseca Vintage 2007 og 2016.
Vintage Port er et kraftigere valg og passer derfor bedst, når der kommer godt med kirsebærsauce på desserten. Hvis du foretrækker, at den milde risalamande og vaniljen står tydeligere frem, vil en lettere sød hvidvin eller Moscato ofte være et mere nærliggende valg.

Rivesaltes til risalamande

Et andet alternativ er sød dessertvin som Rivesaltes. Sortimentet indeholder blandt andet en Rivesaltes Ambré.

Denne vintype giver mulighed for at gå i en anden retning end både Moscato og portvin og kan være interessant, hvis du ønsker en mere intens dessertvin til risalamanden.

Skal vinen være sødere end risalamanden?

Som udgangspunkt bør vinen have tilstrækkelig sødme til at følge desserten. Hvis vinen er markant tørrere end risalamanden, kan den opleves mindre frugtig og mere skarp, når du smager den sammen med desserten.

Det betyder ikke, at den sødeste vin automatisk er det bedste valg. Friskhed er også vigtig, fordi risalamande både er cremet og fyldig.

Balancen mellem sødme og friskhed er derfor central.

Hvilken vin skal du vælge til risalamande?

Vil du have en let og frisk kombination, er sød Moscato – gerne med lette bobler – et godt sted at starte.

Ønsker du en sød hvidvin uden bobler, kan du kigge mod Gros Manseng eller en Riesling med tilstrækkelig restsødme.

Vil du derimod lade kirsebærsaucen spille hovedrollen, kan Vintage Port være et spændende og mere kraftfuldt alternativ. På den måde kan du vælge vin efter, om du primært vil matche den cremede risalamande eller den intense kirsebærsauce.