Amarone della Valpolicella er en fyldig italiensk rødvin fra Veneto, fremstillet af druer, der tørres inden gæringen. Metoden giver koncentrerede vine med aromaer af mørke kirsebær, tørret frugt, krydderier og chokolade. Amarone er kendt for sin kraftige struktur, høje alkohol og gode lagringspotentiale.
Læs mere
Amarone della Valpolicella – vin fra Veneto
Amarone della Valpolicella produceres i Valpolicella-området nord for Verona i Veneto. Området har et mildt klima med påvirkning fra Gardasøen og de nærliggende bjerge.
Vinmarkernes beliggenhed og jordbund varierer mellem kalksten, mergel og vulkanske aflejringer. Det påvirker druernes modning og bidrager til forskelle i Amarone-vinenes koncentration, friskhed og struktur.
Appassimento – tørring af druerne
Amarone fremstilles ved hjælp af appassimento-metoden, hvor de høstede druer tørres i ventilerede rum i flere måneder. Under tørringen fordamper en del af druernes vandindhold, så sukker, aromaer og andre bestanddele koncentreres.
Efter tørringen presses druerne og gæres til en overvejende tør rødvin. Det høje sukkerindhold i mosten kan resultere i en forholdsvis høj alkoholprocent, mens den lange gæring og efterfølgende lagring bidrager til vinens kompleksitet.
Corvina, Corvinone og Rondinella
Corvina er en af de vigtigste druer i Amarone og bidrager med kirsebær, krydderier og frisk syre. Corvinone anvendes også ofte og kan tilføre struktur og intensitet.
Rondinella indgår i de traditionelle blends og er velegnet til tørringsprocessen. Druernes sammensætning varierer mellem producenterne og påvirker vinens balance mellem frugt, alkohol og tanniner.
Amarone til mad og servering
Amarone har ofte aromaer af tørrede kirsebær, rosiner, blommer, chokolade, tobak og krydderier. De mere lagrede vine kan udvikle yderligere nuancer af læder og tørrede urter.
Vinens fylde passer godt til vildt, braiseret oksekød og modne oste. Server Amarone omkring 16-18 grader. Unge, koncentrerede vine kan have fordel af iltning.
