Hvilken vin passer bedst til juleand?
Når juleanden kommer på bordet, er det ikke kun selve kødet, vinen skal passe til. Andesteg har en tydelig fedme og masser af smag, mens den klassiske julemiddag ofte byder på både brunede kartofler, rødkål, sovs og andre sødmefulde og kraftige elementer.
Det gør rødvin til et naturligt valg. En god vin til andesteg må gerne have rigeligt med frugt og fylde, men friskhed er mindst lige så vigtig. Syren hjælper med at skabe balance over for fedmen, mens frugten kan følge sødmen i tilbehøret.
Ripasso til andesteg
Ripasso er et oplagt sted at starte, hvis du leder efter rødvin til juleand. Stilen kombinerer typisk moden frugt og god fylde med mere friskhed end de tungeste rødvine.
Det gør Ripasso interessant til den samlede tallerken, hvor vinen både skal kunne følge andekødet, sovsen, rødkålen og de brunede kartofler.
Udvalget indeholder flere Ripasso-vine, herunder både almindelige flasker samt magnum- og 3-litersflasker.
Amarone til juleand
Amarone er et kraftigere alternativ til Ripasso og kan være interessant, hvis du ønsker en fyldig og koncentreret vin til julemiddagen.
Den store vin fungerer bedst, når hele serveringen har tilsvarende intensitet. En klassisk andesteg med kraftig sovs, rødkål og sødmefuldt tilbehør giver derfor bedre plads til Amarone end en mere enkel servering af and.
Udvalget omfatter Amarone Riserva i flere flaskestørrelser.
Rhône-vin til andesteg
Vinene fra Rhône er en anden interessant retning til andesteg. Her kan du finde rødvine med både moden frugt, krydrede elementer og tilstrækkelig struktur til den kraftige julemiddag.
Kategorien indeholder blandt andet både Châteauneuf-du-Pape og Côtes du Rhône Village.
Rhône-vin er især værd at overveje, hvis du ønsker en kraftig rødvin, men gerne vil gå i en anden retning end de fyldige italienske vine.
Gamay til juleand
En vin til juleand behøver ikke være meget kraftig. Hvis du foretrækker en lettere og mere frisk rødvin, er Gamay et interessant alternativ.
Gamay giver mulighed for at lade friskhed og frugt spille en større rolle. Det kan være en fordel til det fede andekød og især for dig, der synes, at Amarone og andre meget koncentrerede vine bliver for tunge gennem en hel julemiddag.
Sortimentet indeholder både Bourgogne Macon Gamay og Cru Beaujolais Chiroubles.
Italiensk rødvin til andesteg
Det italienske udvalg giver flere muligheder end Ripasso og Amarone. Kategorien indeholder blandt andet Brunello di Montalcino samt vine på Primitivo og Montepulciano.
Sangiovese, som anvendes til Brunello di Montalcino, giver en anden stil end de mere sødmefuldt frugtige vine. Her kan friskhed og struktur spille en større rolle.
Primitivo går i den mere fyldige og modne retning og kan derfor være interessant, hvis du ønsker en kraftigere rødvin til den klassiske julemiddag.
Montepulciano giver endnu en mulighed blandt de italienske rødvine og er også repræsenteret i det aktuelle udvalg.
Vin til andesteg med rødkål og brunede kartofler
Tilbehøret er en vigtig grund til, at vin til andesteg kræver lidt omtanke. Rødkål og brunede kartofler tilfører sødme, mens sovsen og anden giver både fedme og intensitet.
En meget let og stringent vin kan derfor få svært ved at følge hele tallerkenen. Moden frugt er en fordel, fordi den kan møde sødmen fra tilbehøret, mens syre hjælper med at rense munden efter det fede kød og den kraftige sovs.
Ripasso og Rhône-vin er gode allroundvalg til denne kombination. Vil du have mere fylde, kan du bevæge dig mod Amarone eller Primitivo. Ønsker du derimod mere friskhed, er Gamay værd at overveje.
Kan man drikke Bourgogne til juleand?
Ja, en friskere Bourgogne kan være et godt alternativ til de kraftige julevine. Her bliver kombinationen lettere, og vinens friskhed kan give et godt modspil til andens fedme.
Det aktuelle udvalg indeholder flere Bourgogne-vine, herunder både Macon og Hautes-Côtes de Nuits.
Hvis du vælger en lettere Bourgogne til juleand, er det især en god retning, når du ønsker, at vinen skal skabe friskhed frem for at matche rettens kraft med endnu mere fylde.
Hvad skal du vælge til andestegen?
Vil du have et sikkert udgangspunkt til klassisk andesteg med sovs, rødkål og brunede kartofler, kan du begynde med Ripasso eller en Rhône-vin.
Ønsker du en større og mere koncentreret vin til juleanden, kan Amarone, Primitivo eller andre fyldige italienske rødvine være interessante.
Foretrækker du en lettere stil, kan Gamay eller Bourgogne give mere friskhed til måltidet. Det vigtigste er at finde balancen mellem frugt, friskhed og fylde, så vinen både kan følge den fede and og det sødmefulde juletilbehør.
