Cabernet Franc – en klassisk fransk rødvinsdrue
Cabernet Franc har sin historiske tilknytning til det sydvestlige Frankrig og er en af de traditionelle druer i Bordeaux. Druen er desuden genetisk ophav til Cabernet Sauvignon, som er opstået gennem en naturlig krydsning mellem Cabernet Franc og Sauvignon Blanc.
Cabernet Franc modner generelt tidligere end Cabernet Sauvignon og trives derfor også i køligere vinområder. Druen har ofte en frisk syre og en mere aromatisk profil med røde bær, blomster og karakteristiske urteprægede nuancer.
Cabernet Franc i Loire og Bordeaux
Loire er et af de vigtigste områder for Cabernet Franc. Her fremstilles blandt andet rødvine fra Chinon, Bourgueil og Saumur-Champigny, hvor druen ofte giver elegante vine med hindbær, kirsebær og fine krydderier.
I Bordeaux anvendes Cabernet Franc især i blends med Merlot og Cabernet Sauvignon. Druen er særligt vigtig på højre bred, herunder Saint-Émilion, hvor den bidrager med friskhed, aroma og struktur.
Cabernet Franc i Argentina og andre vinlande
Cabernet Franc har også fået en fremtrædende rolle i Mendoza i Argentina. Her giver de højtliggende vinmarker mulighed for at fremstille koncentrerede vine med mørke bær, violer og frisk syre.
Druen dyrkes desuden i Italien, USA og flere andre vinlande. I varmere klimaer kan Cabernet Franc udvikle mere moden frugt og større fylde, mens køligere områder ofte fremhæver druens røde bær og urteprægede karakter.
Hvordan smager Cabernet Franc?
Cabernet Franc giver typisk rødvin med aromaer af hindbær, kirsebær, solbær, violer og krydderurter. Vinene har ofte medium fylde, frisk syre og fine til moderate tanniner.
Druens karakteristiske grønne aromaer kan minde om peberfrugt, tobak eller friske urter. Disse nuancer varierer med druernes modenhed og klimaet. Fadlagring kan tilføre cedertræ, vanilje og krydderier, mens mere frugtdrevne udgaver ofte fremstilles uden markant fadpræg.
Cabernet Franc passer godt til fjerkræ, svampe, kalvekød, lam og grillede grøntsager. Server vinen omkring 15-17 grader. Lettere udgaver fra Loire kan med fordel serveres lidt køligere, mens mere koncentrerede vine fra varmere områder ofte har fordel af en lidt højere serveringstemperatur.
