Primitivo – en klassisk drue fra Syditalien
Primitivo er en blå drue, der især forbindes med Puglia i Syditalien.
Druen er kendt for sin evne til at udvikle moden frugt og relativt højt sukkerindhold under varme forhold, hvilket ofte giver vine med fylde og højere alkohol.
Navnet Primitivo henviser til druens tidlige modning sammenlignet med mange andre sorter.
Primitivo er genetisk identisk med Zinfandel, men de italienske og amerikanske vintraditioner har udviklet forskellige stilarter.
Primitivo fra Manduria og Salento
Primitivo di Manduria er en af de mest kendte appellationer for druen. Området ligger i det sydlige Puglia og er kendt for fyldige vine med mørk frugt, krydderier og en rund struktur.
Salento er ligeledes et vigtigt område, hvor Primitivo fremstilles i både frugtdrevne og mere koncentrerede udgaver.
Klimaet er præget af varme somre og påvirkning fra havet, hvilket giver gode betingelser for druens modning.
Primitivo anvendes både til tørre rødvine og sødere specialiteter, blandt andet Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG.
Hvordan smager Primitivo?
Primitivo giver typisk rødvin med aromaer af modne blommer, brombær, sorte kirsebær og krydderier.
Vinene kan have noter af lakrids, chokolade, vanilje og tørret frugt.
De fleste udgaver har medium til fyldig struktur og forholdsvis bløde tanniner. Alkoholindholdet kan være højt, især i vine fra varme områder og sent høstede druer.
Fadlagring kan tilføre noter af kaffe, tobak og ristede krydderier.
Sammenlignet med Negroamaro har Primitivo ofte en mere udpræget moden frugt og en rundere karakter, selvom stilen afhænger af producenten.
Primitivo til mad og servering
Primitivo passer godt til grillet kød, barbecue, pizza, pasta med kødsauce og modne oste.
Vinens modne frugt fungerer særligt godt sammen med krydrede og let sødmefulde marinader.
Server Primitivo omkring 16-18 grader. Meget kraftige udgaver kan med fordel iltes inden servering.
Udforsk også vores udvalg af italiensk rødvin for flere vine med fylde og karakter.