Sant Sadurní d'Anoia er et centralt område for produktionen af Cava i Catalonien. Her fremstilles mousserende vine med friske bobler, citrus, æbler og brødagtige nuancer. Traditionel flaskegæring og lokale druesorter giver vinene deres karakteristiske friskhed og kompleksitet.
Læs mere
Sant Sadurní d'Anoia – centrum for Cava
Sant Sadurní d'Anoia ligger i Penedès i Catalonien, vest for Barcelona. Byen er historisk tæt forbundet med produktionen af Cava og huser en række vingårde med lange traditioner for mousserende vin.
Området har et middelhavspræget klima med varme somre og relativt milde vintre. Vinmarkerne ligger i forskellige højder, og jordbunden omfatter blandt andet kalkholdige og lerede jordlag.
Traditionel flaskegæring og Cava
Cava fremstilles ved traditionel flaskegæring, hvor den anden gæring foregår i flasken. Under denne proces dannes vinens bobler, og kontakten med gærresterne kan udvikle aromaer af brød, nødder og bagværk.
Lagringstiden har stor betydning for vinens karakter. Unge Cava-vine er ofte friske og frugtdrevne, mens længere lagrede udgaver kan få større kompleksitet og en mere cremet mundfornemmelse.
Macabeo, Xarel·lo og Parellada
De traditionelle Cava-druer er Macabeo, Xarel·lo og Parellada. Macabeo bidrager ofte med mild frugt og blomster, mens Xarel·lo kan give struktur, syre og citrusprægede aromaer.
Parellada bidrager typisk med friskhed og delikate aromaer. Der anvendes også andre tilladte druer, blandt andet Chardonnay og Pinot Noir, som kan give forskellige udtryk og anvendes til både hvide og roséfarvede mousserende vine.
Mousserende vin til mad og servering
De friske mousserende vine fra området passer godt til skaldyr, fisk, tapas og lette forretter. Den livlige syre og boblerne fungerer godt sammen med salte og sprøde retter.
Længere lagrede udgaver er velegnede til fjerkræ, svampe og mere fyldige retter. Server vinene omkring 6-9 grader, afhængigt af stil og kompleksitet.
