Paris Bourgogne Côtes d’Auxerre Chardonnay 2023 13%
Paris Bourgogne Côtes d’Auxerre 2023 er hvid Bourgogne til dig, der holder af Chardonnay med friskhed, finesse og et tydeligt mineralsk udtryk. Vinen er fremstillet på 100% Chardonnay og kommer fra Côtes d’Auxerre i den nordlige del af Bourgogne – et område tæt på Chablis, hvor det køligere klima giver Chardonnay en rankere og mere levende stil.
I glasset mødes man af en indbydende kombination af frisk citrus, sprødt æble, pære og hvide blomster. Bag den umiddelbare frugt ligger et mere mineralsk og elegant udtryk, der giver vinen den klassiske burgundiske karakter. Det er Chardonnay med renhed og energi frem for overdreven tyngde.
Smagen har god fylde og koncentration, men den friske syre sørger for, at vinen hele tiden føles levende. De 13% alkohol giver kroppen til at matche mad, mens den mineralske friskhed skaber balance. Resultatet er en harmonisk hvidvin, der både er tilgængelig fra første glas og samtidig har tilstrækkelig karakter til den mere erfarne Bourgogne-drikker.
Det er netop den kombination, der gør vinen interessant: klassisk Bourgogne, 100% Chardonnay og et køligt nordburgundisk udtryk – en stil, der rammer rigtig godt mellem frisk aperitifvin og seriøs hvidvin til middagsbordet.
Produceret af Guillaume Paris i Frankrig
Bag vinen står Guillaume Paris, der holder til i Charentenay i Bourgogne. Producentens navn fremgår direkte af etiketten sammen med Bourgogne Côtes d’Auxerre og Chardonnay.
Der findes kun begrænset offentlig information om producentens historie og den præcise vinifikation af denne 2023-årgang. Derfor er det først og fremmest selve vinen, druen og dens burgundiske oprindelse, der fortjener opmærksomheden.
Her får man nemlig en vin, der repræsenterer en interessant side af Bourgogne. Côtes d’Auxerre står ofte i skyggen af de helt store og kostbare appellationer, men området kan levere klassisk Chardonnay med friskhed, mineralitet og tydelig regional identitet.
100% Chardonnay – Bourgogne i en køligere og friskere stil
Chardonnay er en af verdens mest populære druesorter, men det er i Bourgogne, den har fået sin mest berømte rolle. Druen er fantastisk til at afspejle sit voksested, og derfor kan Chardonnay fra forskellige dele af Bourgogne smage markant forskelligt.
I Côtes d’Auxerre befinder vi os langt mod nord. Det betyder, at Chardonnay får et andet udtryk end i varmere områder. Her handler det i højere grad om frisk citrus, æble, blomster, syre og mineralitet end om meget moden tropisk frugt.
Det giver en Chardonnay med en flot spændstighed. Frugten giver vinen charme og umiddelbarhed, mens syren og mineraliteten sørger for, at den ikke bliver tung eller ensformig.
Med lidt luft og temperatur i glasset får Chardonnayen samtidig mulighed for at vise mere dybde. Det gør Paris Bourgogne Côtes d’Auxerre til en vin, der sagtens kan nydes som et enkelt glas, men som for alvor kommer til sin ret sammen med mad.
Karakterfuld Chardonnay fra Côtes d’Auxerre
Bourgogne Côtes d’Auxerre ligger i Grand Auxerrois omkring Auxerre i departementet Yonne. Vi befinder os i den nordlige del af Bourgogne og dermed i samme overordnede del af regionen som det berømte Chablis.
Det nordlige Bourgogne er præget af et relativt køligt klima, og netop dette er en stor styrke for Chardonnay. Druerne får mulighed for at udvikle aroma og modenhed, samtidig med at de kan bevare den naturlige syre, som giver vinen friskhed og længde.
Områdets jordbund er tæt forbundet med kalksten og mergel, som spiller en væsentlig rolle i denne del af Bourgogne. Det passer særdeles godt til Chardonnay og er med til at forklare områdets ry for hvidvine med et rankt, præcist og mineralsk udtryk.
Côtes d’Auxerre er derfor et spændende sted at kigge, hvis man holder af hvid Bourgogne. Man får den klassiske Chardonnay-drue og den nordburgundiske stil, men fra en appellation, som ikke har samme internationale berømmelse – og dermed heller ikke nødvendigvis samme prisniveau – som Bourgognes mest prestigefyldte navne.
Frisk frugt, mineralsk nerve og elegant fylde
Det er balancen, der gør denne vin særligt attraktiv. Citrus og frisk frugt giver et umiddelbart og appetitligt udtryk, mens Chardonnayens fylde giver substans midt i smagen. Den friske syre holder det hele samlet og giver en ren afslutning.
Det betyder også, at vinen rammer bredt. Holder man normalt af frisk Sauvignon Blanc, vil man kunne genkende noget af den levende syre og friskhed. Er man Chardonnay-drikker, får man samtidig den rundere tekstur og fylde, som gør druen så populær.
Samtidig er det en vin, der kan vise, hvorfor Chardonnay fra Bourgogne er noget ganske særligt. Her er der ikke behov for voldsom sødmefuld frugt eller høj alkohol for at skabe smag. Finesse, balance og friskhed er mindst lige så vigtige.
Årgang 2023 kan nydes nu, hvor den unge frugt stadig står tydeligt frem. Den har samtidig en struktur, der gør den interessant at følge, når de helt unge frugtaromaer begynder at udvikle sig.
En Bourgogne der virkelig kommer til sin ret ved middagsbordet
Paris Bourgogne Côtes d’Auxerre 2023 er særdeles anvendelig til mad. Kombinationen af frisk syre, Chardonnay-frugt og god fylde gør den oplagt til fisk og skaldyr.
Prøv den til kammuslinger, rejer, jomfruhummer, muslinger, torsk, pighvar, kulmule eller grillet fisk. Den friske syre fungerer godt til de delikate råvarer, mens vinens fylde betyder, at den også kan klare fisk serveret med smør eller en lettere cremet sauce.
Den er ligeledes et godt valg til kylling, kalvekød, svamperetter og cremet pasta. En klassisk kyllingeret med svampe og flødesauce vil være et særdeles godt match, fordi vinen både har friskheden til saucen og fylden til kødet.
På ostebordet kan den serveres til gedeost, Brie, Camembert og milde faste oste. Den fungerer også glimrende som aperitif, hvis man ønsker noget mere karakterfuldt end en helt enkel hvidvin.
Server den omkring 10-12 °C. Undgå at servere den iskold – et lidt større hvidvinsglas og nogle minutter i glasset vil give Chardonnayens frugt og nuancer bedre mulighed for at komme frem.
