Portugal er kendt for at lave portvin. Der er der mange, der opfatter portvin som noget, der hører gamle mennesker og gammel tid til, men det bliver mere og mere moderne at nyde et glas portvin til eksempelvis desserten.
Læs mere
Langt hen af vejen fremstilles portvin og rødvin på samme måde. Men i stedet for at sortere drueskallerne fra ved gæring gærer man med skallerne, når der fremstilles portvin.
Når druerne er blevet kværnet, bliver de pumpet op i en tank, som man kalder en ”Cubas”. Når gæringsprocessen starter, presser trykket i tanken mosten op til beholderens overfalde. Der skabes en konstant rotation i beholderen med et specielt designet hydraulisk system. Denne rotation gør, at mosten hele tiden tvinges til at være i kontakt med skindet fra druerne.
Efter 24-36 timer tappes mosten over i træfade. For hver 500 liter most blandes 100 liter Brandy 77% i. Dette stopper gæringen øjeblikkeligt, hvilket bevare sukkeren i mosten og nu har man en ung hedvin til en alkoholprocent på mellem 16-18 %.
Alt afhængigt af, hvilken sødme man ønsker i den færdige portvin, er tidspunktet for tilsætningen af Brandyen altafgørende. Jo tidligere jo sødere. Venter man for længe får man en tør portvin.
Efter tilsætningen af brandy blandes indholdet i fadene rigtig god sammen så producenterne sikre sig, at brandyen er helt optaget i mosten. Efterfølgende får vinen lov til at hvile nogle mdr. inden de kommer over i nye fade og får tilsat endnu en omgang brandy. Denne gang sniger alkoholprocenten sig op på mellem 18-20%.
