Denne cognac er ungdommelig, frisk og frugtig. Smag af æble og pære dominerer i ganen. Finishen er blid og glat med tiltalende varme.
Den har været 4 til 5 år gammel før aftapning.
Château Montifaud er en sjælden ting i Cognac: en uafhængig, familieejet producent i en region domineret af store mærker! Grundlagt i 1866, drives det i øjeblikket af sjette generation, Laurent Vallet, med sin kone Elodie.
Før han tog over, arbejdede Laurent i ti år sammen med sin far, Michel, og lærte kunsten at destillere. De har specialiseret sig i den kalkholdige Petite Champagne-underregion, som har tendens til at producere de mest blomstrede, feminine cognacs.
Af deres 130 ha vinstokke er 120 ha i Petite Champagne, og Ugni Blanc er den dominerende drue, der dyrkes med kun 3 ha fordelt på Colombard, Folle Blanche, Cabernet og Merlot. De mener, at høst af sunde druer er grundlæggende for blomsterkvaliteten af fine cognacs sammen med blød presning og temperaturkontrol.
Destillation finder sted - håndværker-stil - i tre meget elskede pot stills med Laurent inklusive mere bær (sediment) end de fleste producenter for at fremhæve smidigheden af hans cognacs. Når han bringer spiritus ned til drikkesikker, er han besat af at tilsætte det destillerede vand ekstremt langsomt, endda dryppe det ind for at undgå sæbesmag. Den unge spiritus modnes på Limousin egetræsfade, hvor den fortsætter med at tabe alkohol på grund af fordampning: 'englene' andel'.
En familietradition er at lægge nydestilleret spiritus til side, når hver ny generation starter. Dette har ført til et vidunderligt lager af gammel cognac og en misundelsesværdig samling af certificerede vintage cognac. De ældste tønder ligger bag låste porte i et mørkt, atmosfærisk 'paradis'. Vallet-familien producerer også den lokale apéritif, Pineau des Charentes, samt druebaseret Osmoz-gin.
70 cl. 40%
