CHAMPAGNE

Hvad er champagne?

Champagne er en type af mousserende vin, der har sit navn efter Champagne-regionen i det nordøstlige Frankrig, hvor vinen produceres. Champagne kendes på sin ofte lyse, let gyldne farve og små, fine bobler, der dannes i fremstillingsprocessen under vinens anden gæring. Champagne kan dog også være lyserød eller mere rødlig i farven alt efter druesorten og produktionsprocessen. 

De mest almindelige druesorter, der bruges i champagneproduktionen, er Chardonnay-druer (hvide), Pinot Noir-druer (røde) og Pinot Meunier-druer (røde). I nogle champagner kombineres forskellige druesorter, og det er i høj grad valget af druer, der afgør smagen på den enkelte champagne.

Sådan fremstilles champagne

Fremstilling af champagne er en kompleks proces med mange faser, der hver især er vigtige for, at champagnen kommer til at smage præcis, som den skal. Der kan være små variationer i processen alt efter hvilken champagne, der er tale om. Overordnet foregår produktion af champagne dog oftest på følgende måde: 

1. Druerne høstes, presses og går igennem første gæring

De ønskede druer høstes manuelt i perioden fra midt september til midt oktober, hvor druerne er modne. Når druerne er høstet, presses de nænsomt, og saften gæres til en basisvin. Gæringsprocessen tager ca. to uger og kontrolleres nøje med løbende tilsætning af sukker og gær. Resultatet er en basisvin med en alkoholprocent på minimum 11 %. 

2. Vinen blandes (assemblage)

De fleste champagner består af flere forskellige druesorter fra forskellige marker rundt omkring i Champagne-regionen. Forskellige basisvine blandes med hinanden for at opnå den enkelte champagnes unikke smagssammensætning og karakter. 

Ved non-vintage-champagne sker det, at forskellige årgange blandes sammen, imens såkaldt vintage-champagne altid vil bestå af basisvine fra samme årgang. 

3. Champagnen hældes på flasker og går igennem anden gæring

Den færdige champagneblanding hældes nu på flasker. Lige før flasken lukkes til, tilsættes en liqueur de tirage, som er en sukker- og gærblanding, der skal sætte gang i champagnens anden gæringsproces. Flasken lukkes nu til, og champagnen får lov at gære i 6-8 uger, hvor sukkeret langsomt omdannes til alkohol. I processen frigives kulsyre, der danner de karakteristiske bobler i champagnen. 

4. Champagnen modner og danner bundfald

Selvom gæringsprocessen nu har stået på i 6-8 uger, er champagnen langt fra færdig. Nu følger en modningsproces, hvor der dannes bundfald af resterne fra gæringsbakterierne, vinsten med mere. 

Det er vigtigt, at champagnen får lov til at modne i minimum 15 måneder, hvoraf mindst de 12 af månederne skal være, inden bundfaldet fjernes. Dette gælder for non-vintage-champagner, imens de såkaldte vintage-champagner skal modne i tre år, inden bundfaldet må fjernes.

5. Champagnen omrystes (remuage)

Når champagnen har modnet efter anvisningerne, fjernes bundfaldet fra flasken gennem en skånsom og gradvis omrystning. Mange producenter anvender en bestemt maskine hertil, der giver flasken den rette hældning og sikrer løbende rotation. Omrystningsprocessen tager cirka en uges tid. 

6. Udtømning af bundfaldet (dégorgement)

Når bundfaldet har samlet sig i toppen af flasken, skal det fjernes helt, men uden at boblerne i champagnen følger med. Derfor køles champagneflasken ned til minus 27 grader, så bundfaldet fryser til is. Herefter er det let at fjerne uden betydeligt spild af hverken vin eller kulsyre. Denne manøvre kan både udføres manuelt eller med maskine. 

7. Justering af champagnens tørhedsgrad

Efter bundfaldet er fjernet, vil der være et lille tomrum i flasken. Dette fyldes nu ud med en ældre champagne samt dosage, der er en sukkersirup bestående af vin og sukker. Det er mængden af dosage, der bestemmer, hvor tør eller sød en champagne, du får. I den ene ende af skalaen finder du Brut-champagner, der er meget tørre i det, imens en sød champagne som eksempelvis en Demi-Sec-champagne indeholder en større mængde af sukkersiruppen. 

8. Der sættes prop og etikette på champagnen

Nu skal der sættes prop og ståltrådsnet på champagnen. Efter påsætning rystes flasken kraftigt for at sikre, at den tilsatte dosage blandes godt med hele champagnen. Herefter sættes der etikette på flasken, der nu er klar til at blive solgt videre eller distribueret til rette forhandler – blandt andet her hos Vinmedmere.dk. 

Køb den lækreste champagne online

Uanset om du foretrækker non-vintage- eller vintage-champagne, og om du er til en tør eller mere sød champagne, kan du altid finde din ønskede variant her i udvalget, der også byder på alkoholfri champagne. Det er ingen hemmelighed, at vi slet ikke kan få nok af den boblende drik, og har du brug for vejledning til valg af champagne, hjælper vi dig meget gerne. Køb din foretrukne champagne her, eller kontakt os for en snak om de forskellige valgmuligheder.