TOPKLASSE CRÉMANT
Opkaldt efter Henry d’Augan, en visionær vinmager fra Bordeaux, der var blandt pionererne inden for produktion af mousserende kvalitetsvin i regionen kan vi nu tilbyde denne Crémant der oser af tradition og håndværk udtrykker tradition og håndværk som netop var Henry d´Augans store passion og ekspertise. Mærket her viderefører hans arv og tilbyder raffinerede og elegante Crémants, der fejrer Bordeauxs rige vintradition.
Fra Vinstokke til fantastisk Crémant.
Vinmageren bestemmer valget af druesorter på dedikerede parceller og foretager de indledende analyser før høsten. Han fastsætter tidspunktet for høsten, som finder sted ret tidligt og skal udføres manuelt, ved hjælp af lokale arbejdere – 80 % af dem er gengangere år efter år. Druerne transporteres straks efter plukning i perforerede kasser til vineriet, hvor de presses så hurtigt som muligt. Hele processen foregår med skånsom presning, fra den første dråbe most til den mest kvalitative juice.
Når juicen er afkølet og dekanteret, foregår den første gæring i temperaturregulerede tanke i en periode på 10 til 15 dage. Her opnås de “grundvine”, som kældermestrene derefter sammensætter efter specifikationerne.
Derefter kommer den såkaldte “foaming” (skumdannelse) ifølge champagnemetoden, som forårsager en anden gæring inde i flasken – det er denne proces, der giver vinen dens mousserende karakter. Flasken fyldes med grundvinen, hvortil der tilsættes gær. Herefter forsegles flasken med en kapsel, også kaldet “crown”.
For at opnå god skumdannelse placeres flaskerne liggende ved 15 °C i kælderen, i den såkaldte “sur lattes”-position, i 12 til 36 måneder. Denne langvarige lagring giver en aromatisk udvikling.
Herefter kommer "remuage" – rystning af flaskerne – som forbereder udskillelsen af bundfald fra den tidligere gæring. Så følger "dégorgement", hvor bundfaldet fjernes, og shipping-likøren tilføjes (som bestemmer vinens tørhedsgrad). Opskriften på denne likør holdes hemmelig og udvikles internt i kælderen.
Henri D´Augan har en lys gul farve med strejf af grøn og fine bobler. Frisk og elegant bouquet med aromaer af lime, forstærket af noter af appelsin og grøn citron. Når vinen slynges i glasset, afslører den en delikat cremet og brioche-agtig karakter. Smagen er frisk og frugtig med meget fine bobler. Den anden gæring bringer noter af lime, Granny Smith-æble og pære frem – delikate aromaer af brød og kompot i eftersmagen.
Vi anbefaler at denne skønne Crémant serveres ved 8 °C – med dessert, som aperitif eller til en boblende aften med venner og familie. Denne Crémant vil glæde dig sammen med et væld af retter baseret på fisk og skaldyr (østers, sushi og sashimi, røget laks, fisk og skaldyr generelt).
Du mangler 499 kr.
