Deli Drengene Confit de Canard 1350 g – møre confiterede andelår i andefedt
Confit de Canard er en af det franske køkkens store klassikere – og her får du den i en særdeles nem udgave. Dåsen indeholder 4-5 confiterede andelår med en nettovægt på 1350 g, som allerede er langtidskogte og blot skal varmes og sprødsteges inden servering.
Ved confitering tilberedes kødet langsomt i fedt ved forholdsvis lav temperatur. Den lange tilberedning gør andelårene meget møre og saftige, mens den afsluttende tur i ovnen giver skindet den sprøde overflade, der skaber den klassiske kontrast mellem sprødt skind og mørt andekød.
Det gør Confit de Canard til en rigtig god løsning, når man ønsker et måltid med fransk restaurantpræg uden selv at skulle bruge mange timer på den traditionelle confiteringsproces.
Fokus på dyrevelfærd – fra ikke-tvangsfodrede ænder
En vigtig detalje ved disse andelår er, at de kommer fra ikke-tvangsfodrede ænder. Dermed adskiller produktet sig fra produktion, hvor tvangsfodring anvendes i forbindelse med eksempelvis foie gras.
For Deli Drengene er fokus generelt rettet mod håndplukkede delikatesser, hvor smag og kvalitet er centrale elementer. Confit de Canard passer godt ind i den filosofi: et traditionelt produkt, hvor en relativt enkel råvare får sin karakter gennem den langsomme tilberedning.
Traditionel confitering – hvorfor bliver kødet så mørt?
Ordet confit beskriver den traditionelle franske metode, hvor kødet tilberedes langsomt i fedt. Andelår er særligt velegnede, fordi de indeholder bindevæv og muskelfibre, som har stor fordel af lang tilberedning.
Under den langsomme tilberedning bliver kødet gradvist mørt, samtidig med at andefedtet bidrager til den karakteristiske fyldige smag. Resultatet er saftigt andekød, som let slipper benet.
Når dåsen åbnes, er lårene derfor allerede tilberedte. Opgaven hjemme i køkkenet handler først og fremmest om at varme dem grundigt igennem og få skindet dejligt sprødt.
Sådan tilbereder du Confit de Canard
Tag forsigtigt andelårene op af dåsen og fjern det meste af det overskydende andefedt. Læg lårene i et ovnfast fad eller på en bageplade med skindsiden opad.
Varm dem i en forvarmet ovn ved cirka 180 °C i omkring 20 minutter, eller indtil lårene er gennemvarme og skindet har fået en flot gylden og sprød overflade. Hold øje med dem mod slutningen – det er netop det sprøde skind, der løfter den færdige servering.
Smid ikke andefedtet ud. Det overskydende fedt er fremragende til madlavning og kan blandt andet bruges til sprødstegte kartofler, grøntsager og som smagsgiver i saucer.
Klassisk servering med sprøde kartofler
En af de bedste og enkleste måder at servere confiterede andelår på er med andestegte kartofler.
Kog små kartofler næsten møre og lad dem dampe tørre. Vend dem derefter i lidt af andefedtet fra dåsen sammen med salt, peber og eventuelt timian eller rosmarin. Steg dem i ovnen, indtil de er gyldne og sprøde.
Server kartoflerne sammen med det sprøde andelår, en kraftig sauce og gerne noget friskt eller syrligt ved siden af – eksempelvis grøn salat eller syltede grøntsager. Syren giver et godt modspil til det fyldige andekød og andefedtet.
Opskrift – Confit de Canard med kartofler og Madeirasauce
Til en mere klassisk middagsservering kan andelårene ledsages af urtekartofler, Madeirasauce, bagte tomater og grønne asparges.
Sprødsteg andelårene i ovnen med skindsiden opad. Steg kartoflerne med lidt af det gemte andefedt og friske krydderurter. Server med en intens Madeirasauce og grøntsagerne ved siden af. Kombinationen af den sødmefulde sauce, det salte andekød og de sprøde kartofler giver en fyldig hovedret, der egner sig rigtig godt til gæstemiddag.
Opskrift – Confit de Canard med trøffelpuré
Vil du gøre serveringen mere elegant, kan de confiterede andelår serveres med kartoffelpuré med trøffel, haricots verts, stegte østershatte og en sødlig sherrysauce.
Den cremede kartoffelpuré understøtter det møre andekød, mens svampe og trøffel tilfører dybe, jordede aromaer. De grønne bønner giver friskhed og struktur, og sherrysaucen binder retten sammen.
Et nemt udgangspunkt for mange retter
Confit de Canard behøver ikke kun være klassisk fransk festmad. Pil det møre kød fra benene, og brug det eksempelvis i salater, sandwiches eller en luksuriøs burger. Kødet kan også rives og bruges som fyld i rustikke retter med kartofler og grøntsager.
Dåsen på 1350 g indeholder 4-5 andelår, så den er velegnet, når der skal serveres en nem hovedret for flere personer. Det tidskrævende arbejde er allerede gjort – hjemme i køkkenet skal du primært sørge for varme, sprødt skind og godt tilbehør.
Om Deli Drengene
Deli Drengene blev etableret omkring 2010 af Morten Rasmussen og Steffan Jacobsson. Virksomheden har specialiseret sig i delikatesser og arbejder med produkter fra blandt andet Frankrig, Italien, Spanien, Grækenland og Sverige.
Filosofien er at håndplukke delikatesser med fokus på smag, kvalitet og et fornuftigt prisniveau. Sortimentet spænder bredt fra sydeuropæiske specialiteter til egne produktserier, og Confit de Canard rammer godt ind i konceptet: klassisk delikatessemad gjort enkelt at servere derhjemme.
Produktinformation
Varebetegnelse: Confit de Canard – confiterede andelår
Nettovægt: 1350 g
Indhold: 4-5 andelår
Oprindelse: EU
Dyrevelfærd: Fra ikke-tvangsfodrede ænder
Ingredienser
Andelår (oprindelse EU, min. 51 %), andefedt og salt (oprindelse EU).
Næringsindhold pr. 100 g
| Næringsindhold |
Pr. 100 g |
| Energi |
1439 kJ / 346 kcal |
| Fedt |
29,3 g |
| – heraf mættede fedtsyrer |
8,3 g |
| Kulhydrat |
0,7 g |
| – heraf sukkerarter |
<0,5 g |
| Protein |
20 g |
| Salt |
1,5 g |
Opbevaring
Før åbning: Opbevares ved stuetemperatur.
Efter åbning: Opbevares på køl ved maks. +5 °C og anvendes inden for 24 timer.
Bedst før: Se toppen af dåsen.
