Hvilken vin passer bedst til rejer?
Rejer har en mild smag med en let naturlig sødme, og derfor bør vinen som udgangspunkt ikke være for kraftig. Friskhed og syre er ofte vigtigere end stor fylde.
Hvidvin er et naturligt udgangspunkt. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio og Riesling passer godt til de lette serveringer, mens Chardonnay kan være interessant, når smør, fløde eller en cremet sauce giver retten mere fylde.
Mousserende vin og rosé giver yderligere muligheder, så den bedste vin afhænger i høj grad af, hvordan rejerne serveres.
Sauvignon Blanc til rejer
Sauvignon Blanc er et godt valg til friske og enkelt tilberedte rejer.
Druens friske stil passer især godt, når rejerne serveres med citron, grøn salat, friske urter eller andet let tilbehør. Her får du en vin, der kan følge retten uden at overdøve den fine smag fra rejerne.
Udvalget indeholder flere Sauvignon Blanc-vine fra blandt andet Frankrig, Chile og New Zealand.
Pinot Grigio til rejer
Pinot Grigio er en anden oplagt mulighed til rejer.
Den lette og friske stil gør Pinot Grigio velegnet til kolde rejer, rejesalat og andre serveringer, hvor rejerne selv skal være i centrum.
Til en meget fyldig rejeret kan du med fordel vælge en vin med lidt mere krop, men til de enkle serveringer er Pinot Grigio et godt sted at begynde.
Riesling til rejer
Riesling giver både friskhed og frugt og kan bruges til flere forskellige typer rejeretter.
En tør Riesling er interessant til rejer med citron, urter og friske grøntsager. Bliver retten mere krydret, kan Riesling også være en god retning, fordi druens frugt kan give modspil til krydderierne.
Udvalget indeholder blandt andet tør tysk Riesling.
Grillo til rejer
Grillo er et interessant italiensk alternativ.
Den friske stil gør druen velegnet til rejer og andre lette retter med fisk og skaldyr. Grillo kan især være interessant til rejer med citron, olivenolie, urter eller middelhavsinspireret tilbehør.
Udvalget til rejer indeholder flere Grillo-vine fra Sicilien.
Chardonnay til rejer
Chardonnay kommer især i spil, når selve rejeretten får mere fylde.
Til rejer stegt i smør eller serveret med pasta og en cremet sauce kan Chardonnay have den nødvendige krop til at følge retten. Her giver det mindre mening at vælge efter rejerne alene, fordi sauce og tilberedning bliver afgørende for vinvalget.
Til helt enkle, kolde rejer vil en friskere hvidvin ofte være et mere oplagt udgangspunkt.
Chenin Blanc til rejer
Chenin Blanc giver endnu en mulighed blandt hvidvinene.
Druen kan kombinere friskhed med mere frugt og fylde og er derfor interessant, når rejerne serveres med lidt mere smagfuldt tilbehør.
Chenin Blanc kan eksempelvis være et alternativ mellem de helt lette hvidvine og en fyldigere Chardonnay.
Fiano til rejer
Fiano kan være interessant til stegte rejer og middelhavsinspirerede rejeretter.
Serveres rejerne med olivenolie, hvidløg, urter, grøntsager eller pasta, giver Fiano mulighed for at vælge en hvidvin med mere karakter uden nødvendigvis at gå op i den fylde, du kan finde i Chardonnay.
Vermentino til rejer
Vermentino er endnu en god retning til rejer, især når retten holdes frisk og middelhavsinspireret.
Citron, olivenolie, friske krydderurter og grøntsager passer naturligt ind i denne type servering. Her kan Vermentino give et alternativ til Sauvignon Blanc og Pinot Grigio.
Udvalget til rejer indeholder italiensk Vermentino.
Mousserende vin til rejer
Bobler er et godt alternativ til stille hvidvin, og sortimentet indeholder både Prosecco, Cava, Spumante og Champagne.
Til enkle rejer kan en tør mousserende vin give friskhed, mens boblerne også fungerer godt, når retten indeholder friture, smør eller andet fedmefuldt tilbehør.
Cava er en mulighed, mens Prosecco giver en anden stil. Der findes desuden både Brut Spumante og Champagne blandt vinene til rejer.
Rosévin til rejer
Rosévin kan også passe godt til rejer.
Rosé er især interessant til sommerlige serveringer, grillede rejer og retter med grøntsager, urter eller krydderier. Her får du stadig friskhed, men ofte med mere frugt end i en klassisk let hvidvin.
Udvalget indeholder både italienske, franske og spanske rosévine samt mousserende rosé.
Vin til rejer med citron
Citron trækker retten i en frisk og syrlig retning, og vinen bør kunne følge med.
Sauvignon Blanc, Pinot Grigio og Riesling er gode udgangspunkter. Grillo og Vermentino er interessante alternativer, især hvis der også bruges olivenolie og friske krydderurter.
En meget fyldig og tung hvidvin vil sjældent være nødvendig til denne type servering.
Vin til rejer med hvidløg
Hvidløg giver rejerne betydeligt mere karakter og åbner derfor for vin med lidt mere smag.
Fiano og Chardonnay kan være interessante, især hvis rejerne samtidig steges i smør eller olivenolie. Grillo kan vælges, hvis du ønsker at holde kombinationen friskere.
Mousserende vin er også en mulighed, når hvidløgsrejerne serveres som en mindre ret eller forret.
Vin til stegte rejer
Når rejerne steges, får de mere smag, og fedtstoffet fra smør eller olie bliver en del af vinvalget.
Chardonnay kan være et godt valg til smørstegte rejer, mens Fiano og Chenin Blanc giver andre muligheder med lidt mere fylde end de letteste hvidvine.
Steges rejerne i olivenolie med citron og urter, kan Sauvignon Blanc, Grillo eller Vermentino være mere oplagte.
Vin til grillede rejer
Grillen tilfører mere intensitet og kan derfor åbne for både fyldigere hvidvin og rosé.
Chardonnay og Fiano er gode muligheder, mens rosé kan være interessant til grillede rejer med grøntsager og krydderurter.
En tør mousserende vin kan også fungere, især hvis rejerne serveres som en del af en større sommerlig menu.
Vin til rejer med pasta og cremet sauce
Når rejer serveres med pasta, fløde eller en cremet sauce, bliver retten betydeligt mere fyldig.
Her er Chardonnay et oplagt sted at begynde. Vinens ekstra krop passer bedre til den cremede konsistens end de helt lette hvidvine.
Chenin Blanc eller Fiano kan være gode alternativer, hvis du ønsker en anden stil, mens det fortsat er vigtigt med tilstrækkelig friskhed til at skabe balance i retten.
Vælg vin efter din rejeret
Til kolde eller enkelt serverede rejer med citron kan du begynde med Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling eller Grillo.
Til stegte rejer med smør, hvidløg eller en cremet sauce kan Chardonnay, Fiano eller Chenin Blanc være bedre valg.
Til grillede rejer og sommerlige serveringer kan rosé fungere godt, mens Cava, Prosecco og andre bobler giver et friskt alternativ til både hvidvin og rosé.
Det vigtigste er at vælge vinen efter tilberedningen og tilbehøret. Rejernes milde smag kræver sjældent en kraftig vin, men jo mere smag og fylde retten får, desto mere krop kan vinen også have.
