Alipús San Luis Edición Especial 2018 er en mezcal 4 forskellige agavetyper. 42% er espadin – den mest almindelige agave i mezcalproduktion – mens 42% er tobala, 10% er sierra negra og 6% er cirial. Denne sammensætning – et såkaldt ensamble – giver en enorm kompleksitet i både smag og duft! Mezcalen er destilleret i 2014, men før frigivelse hvilede den 3 år på en tank af rustfri stål og er således først tappet i 2017.
Farve: Klar.
Duft: Grillet ananas, våde lerkrukker, mynte og grapefrugt.
Smagsnoter: Smagen er kompleks med mange lag af tropisk frugt (ananas, mango), havsalt og citrus.
Serveringsforslag: Bør nydes rent.
70 cl./47,7%
Serien af mezcals fra Alipús spænder over mange destillerier i små, støvede landsbyer, alle et par timers kørsel fra Oaxaca City. Projektet er startet i 1999 af Los Danzantes og har blandt andet til formål at vise, hvor forskelligartet mezcal man kan lave fra den samme agavetype: alle mezcals i denne serie laves på agaven kaldet espadin eller agave angustifolia (med enkelte undtagelser såsom deres limited editions). De primære forskelle i smagen kommer altså fra de forskellige områders terroir, destilleriernes forskellige produktionsmetoder og den individuelle maestro mezcaleros know-how.
Selvom begrebet ”håndlavet” efterhånden er blevet en anelse udvandet i spiritusverdenen, er det stadig den mest rammende beskrivelse af mezcal fra Alipús og Los Danzantes. De små familieejede destillerier fungerer med et minimum af teknologi; flere steder knuses agaven fx med store trækøller, og den destilleres i traditionelle pot stills af ler. Hver pueblo har sin måde at gøre tingene på – og det kan smages!
Du mangler 499 kr.
