San Baltazar fra Alipús er en mezcal lavet på 100% agave espadin. Don Cosme og hans søn, Cirilo, høster agaverne fra det bakkede landskab omkring landsbyen San Baltazar Guelavila, og den gærede saft destilleres på små kobber-pot stills. I Mexico er San Baltazar den mest populære mezcal i serien, og Alipús er derfor holdt op med at eksportere den. Nyd det, mens det varer!
Farve: Klar.
Duft: Mørke noter af kanel, brændt karamel og læder.
Smagsnoter: Tør og mørk i smagen. Svag røg, melasse og mørke krydderier.
Serveringsforslag: Bør nydes rent.
70 cl./47,5%
Serien af mezcals fra Alipús spænder over mange destillerier i små, støvede landsbyer, alle et par timers kørsel fra Oaxaca City. Projektet er startet i 1999 af Los Danzantes og har blandt andet til formål at vise, hvor forskelligartet mezcal man kan lave fra den samme agavetype: alle mezcals i denne serie laves på agaven kaldet espadin eller agave angustifolia (med enkelte undtagelser såsom deres limited editions). De primære forskelle i smagen kommer altså fra de forskellige områders terroir, destilleriernes forskellige produktionsmetoder og den individuelle maestro mezcaleros know-how.
Selvom begrebet ”håndlavet” efterhånden er blevet en anelse udvandet i spiritusverdenen, er det stadig den mest rammende beskrivelse af mezcal fra Alipús og Los Danzantes. De små familieejede destillerier fungerer med et minimum af teknologi; flere steder knuses agaven fx med store trækøller, og den destilleres i traditionelle pot stills af ler. Hver pueblo har sin måde at gøre tingene på – og det kan smages!
Du mangler 499 kr.
