"Flot, tæt næse. Nedfaldsfrugt og citrusnoter. Moussen lidt anmassende. Pæn dybde og længde." - 90 point, Din Vinguide
Palmer & Co Extra Réserve er en champagne, som får lov at ligge ekstra længe på sine gærrester. En sådan ”sur lie”-lagring giver vinen større kompleksitet og flere toastede og nøddeagtige noter. Mens den ”almindelige” Brut Réserve ligger 4 år, ligger Extra Réserve hele 6 år. Desuden har denne udgave en lidt lavere dosage: 4.5 g/L.
Farve: Gylden.
Duft: Herlig duft af mandel, kalk, limeskal og ristet brød.
Smagsnoter: Akaciehonning og citrusnoter: citronskal, kandiseret appelsin og pomerans.
Serveringsforslag: Som aperitif eller til lette fiskeretter og skaldyr.
75 cl. / 12%
PALMER & CO CHAMPAGNE
Palmer & Co er et champagne-hus med base i Reims. Firmaet startede som et kooperativ mellem 7 vinbønder i 1947, og Palmer blev hurtigt de fornemme huses favorit, når de købte vine og druer udefra til de store cuvéer. Siden er foretagendet vokset eksponentielt, og i dag arbejder man med 415 hektarer, hvoraf cirka 200 er klassificeret som Grand eller Premier Cru.
Filosofien i vineriet er at finde den perfekte balance mellem tradition og videnskabelige fremgangsmetoder. Fx har Palmer & Co, som noget ganske unikt, taget solera-systemet kendt fra Jerez til sig i Champagne. I 35 år har de brugt det til at give reserve-vinene dybde.
Xavier Berdin, ønolog hos Palmer, kalder det “an everlasting blend, the old wine ’educating’ the new, the young wine feeding the old“. Hvert år genopfriskes soleraens øverste ”lag”, bestående af egetræsfade, med vine fra den nye årgang. Senere flyttes denne vin over på tanke af rustfrit stål, hvorfra den bruges som reserve i vine som Brut Reserve og Palmer Blanc de Noirs.
Du mangler 499 kr.
