Peyrassol 1204 Rose´ er en hyldest til husets oprindelse. 1204 er en rosé med stærk karakter i en meget lys rosa farve med perleagtige strejf. Duften kombinerer søde krydderier, blomster og eksotiske trænoter med en næsten kridtagtig blødhed. Smagen er kraftig, fuldendt og delikat. En smuk længde blander træets rå karakter med noter af citronskal og en velafbalanceret syre.
Håndhøstes om natten for at bevare friskheden og forhindre eventuel tidlig maceration af druerne; frugten afstilkes og presses forsigtigt til adskille friløbssaften. Den vinificeres i rustfri ståltanke efter 24 timers koldsætning for at fjerne den store bærme. Malolaktisk gæring undgås og seks måneders lagring bevarer frugtens store friskhed, mens den vinder kompleksitet fra mikro-iltningen af glassene.
Commanderie de Peyrassol blev grundlagt i det 13. århundrede af tempelriddere. Peyrassol dækker et område på omkring 850 hektar med egetræer og olivenlunde, hvoraf 92 hektar er dedikeret til dyrkning af druer. Takket være stedets enestående naturlige beliggenhed var Commanderie en yndet mellemstation og et hvilested for pilgrimme på vej til det hellige land.
I en højde af 330 meter på de lavere skråninger af Massif des Maures ligger vingården på en ler- og kalkstensjord. Terrioret er beskyttet mod
havvinde af typisk sydfransk vegetation som store ege- og oliventræer. Jorden er lerkalkstensjord med et stærkt grusindhold, der stammer fra Triastiden.
Typisk middelhavsklima med gode temperatur-sving mellem nat og dag, hvilket bevarer druernes potentiale. Siden de første sorter blev plantet af tempelriddere for omkring 800 år siden, har generationer af vinbønder anvendt deres knowhow til at pleje vingården og dens vine gennem den dedikerede dyrkning af dette enestående terroir.
92 hektar dedikeret til produktion af hvide, rosé og røde AOP Côtes de Provence vine.
Siden juli 2019 har Peyrassol været i gang med ændre deres produktion til at være økologisk og fra alle årgange fra og med 2022 vil være økologiske.
Vinificering
Rosévine fremstilles ved direkte pres og jagten på det rene udtryk for et unikt terroir er omhyggelig. Friskhed, sprødhed, blomster, smagfuld elegance og finesse.
Udover Peyrassols stærke position inden for produktion af vin, så har man også en dyb passion for kunst, og domænet har i dag den førende monumentale skulpturpark. Allerede ved indgangen til Peyrassol bliver man mødt af det første kunstværk, nemlig Daniel Burens ”Flyvende rengbue Damier”, som ses på billedet ovenfor.
Nøgledatoer
1204: Commanderie de Peyrassol grundlægges
1311: Ridderordenen af Malta arver Commanderiet
1790: Efter den franske revolution erhverver Rigord- familien ejendommen
2001: Philippe Austruy overtager godset og puster nyt liv i huset og gør Peyrassol til en af de mest respekterede vinmarker i Provence
