Fino-sherry laves på palomino-druen efter en særlig teknik, som går ud på at tiltrække en bestemt type gær kaldet flor. For at give den plads til at udvikle sig, fyldes tønderne ikke helt, og lykkes forehavendet, begynder der at danne sig et vokslignende lag på overfladen.
Det fungerer som en slags låg, der beskytter vinen mod at blive iltet, og i processen udvikles en meget særegen smag, som kendetegner fino-sherrys tørre duft og smag.
Alle sherryer begynder livet på denne måde, men udviklingen af gærsvampen varierer fra fad til fad, og kun de, som har meget flor, bliver udpeget til en videre tilværelse som fino-sherry, mens de øvrige bliver til tør amontillado eller den søde cream sherry.
Dette er den 4. og foreløbig ikke anmelderroste udgave af Peter Sissecks Fino Sherry, men vi er stadig oppe på den høje klinge, hvor det er svært at forstille sig en mere subtil og raffineret Fino.
Peter Sisseck´s prestige projekt i det sydspanske.
Sherry når det er bedst !
75 cl. 15%
