Del Maguey Wild Jabali er en single village mezcal lavet på den vildtvoksende agave jabali. Denne agavetype er blandt de mest usædvanlige i kommerciel mezcal, ikke kun fordi den er sjælden i naturen, men også fordi den efter sigende har en tendens til at skumme voldsomt under fermenteringen, hvilket gør den svær at arbejde med. Men det er besværet værd! Den er tappet ved 45% alkohol, naturligvis uden tilsætningsstoffer af nogen art.
Farve: Klar.
Duft: Friske figner, bagte æbler, stjerneanis og parmesan.
Smagsnoter: Super balance og kompleksitet med en flot syrlighed og noter af violer, estragon og sandeltræ.
Serveringsforslag: Bør nydes rent.
70 cl./45%
Del Maguey er startet af Ron Cooper i 1995 og er verdens førende aftapper af kvalitets-mezcal. Rons mission er at gøre god mezcal tilgængelig uden for Mexico, noget, som førhen var utrolig svært – ja nærmest umuligt!
Med til at lede missionen er Del Magueys usædvanligt veludviklede moralske kodeks, som går langt videre, end hvad man normalt ser i branchen. Man forsøger ikke at bytte glasperler for guld, men at udbrede kendskabet til én af verdens mest komplekse og kulturelt vigtige spiritusser på en ansvarlig måde, som giver noget tilbage til lokalsamfundene, hvor mezcalen produceres, som garanterer, at de små palenques kan gøre det på den samme måde, som de har gjort i hundredvis af år, og som har den største respekt for traditioner, naturen og den kulturelle, rituelle og sociale betydning, som mezcal har i små landsbyer i Mexico.
Med Del Maguey blev begrebet single village en indikator for kvalitetsmezcal. Hver mezcal i serien kommer fra ét unikt destilleri i forskellige landsbyer rundt omkring i Mexico. De blandes ikke sammen til store cuvéer, men tappes hver for sig for dermed at stille hver landsbys terroir til skue – både i forhold til jordbunden, hvor agaverne gror, den naturligt forekommende gær i destilleriet osv.
Serien vinos de mezcal omfatter meget begrænsede udgivelser af mezcal lavet på sjældne agavetyper som tobala eller arroqueño.
Flaskernes charmerende etiketter, som viser idylliske billeder af hverdagsmexico, er tegnet af Ken Price.
Du mangler 499 kr.
