Philipponnat Champagne Royale Reserve Non Dosé 75 cl. 12%

Cuvée Royale Réserve hylder Philipponnat-familiens forfædre: vingårdsejere, vinbønder, leverandører til Ludvig XIV, magistrater og kongelige borgmestre i Ay.

Denne champagne byder på en smuk balance mellem struktur, længde og vinøsitet på ganen. Det totale fravær af sukker giver denne champagne de organoleptiske egenskaber fra basisvinen og blander mineralitet og vinositet med præcise aromaer (citronnoter, appelsinskal), tre kendetegn ved Philipponnats signaturstil.

Vinfremstilling og aldring Denne cuvée er vinificeret på traditionel vis, der undgår enhver for tidlig oxidation, med delvis malolaktisk gæring og lagring på reservevinstønder for at udvikle aromaens kompleksitet.

Denne champagne er lagret i tre år.

I 1935 erhvervede Pierre Philipponnat en vingård, der anses for at være hans flagskib: Clos des Goisses-vingården.

Bestående af 5,5 hektar med en stejlt skrånende, sydvendt vingård (i dag 3,5 hektar Pinot Noir , Chardonnay 2 hektar, men i 1964 var det udelukkende Chardonnay), er jorden kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​kalksten på overfladen og en gennemsnitlig temperatur 1,5 °C højere end i resten af ​​Champagne, dette er et særligt sted, og vinen er virkelig bemærkelsesværdig.

Philipponnat er primært et Pinot Noir-hus, og dets vinmarker ligger i Mareuil sur Ay, Ay, Avenay og Mutigny. Alle dens cuvéer indeholder dog mindst 30 % Chardonnay. Dens 20 hektar vinmarker tegner sig for omkring en tredjedel af det samlede behov, resten købes fra avlere. I 1990 begyndte Philipponnats omdømme at falde (det blev en del af Marie - Brizard drinks-gruppen i 1970), og i 1997 blev huset købt af Bruno Paillard og blev en del af Lanson - Boizel - Chanoine Champagne Group.

Charles Philipponnat, barnebarn af Auguste, som havde arbejdet hos Moët, blev hentet til at drive huset i 1999. Produktionen er i øjeblikket omkring 600-700.000 flasker om året, og kvaliteten er upåklagelig i hele sortimentet.