Abuelo XII Anos ”Three Angels” er en single estate rum fra Ron Abuelos destilleri i Panama. Denne dybe og elegante udgivelse er – lig sin lillesøster Abuelo XII Anos ”Two Oaks” – en blanding af dobbelt-lagrede 12 års rom, som først lagres i bourbonfade af hvid amerikansk eg, og dernæst får den noget tid på ryggen i hårdt ristede nye egefade.
Til forskel fra ”Two Oaks”, er ”Three Angels” tappet udelukkende fra fadene på den øverste række på Ron Abuelos vintage pallet varehuse. På denne øverste række når temperaturen helt op på 35°C.
Dette resulterer i, at Angel’s Share (Englenes andel = den procentdel af væsken, der fordamper hvert år) når op på hele 15%. Det er meget. Men mon ikke englene omkring Pesé – den lille, frodige dal på Azuero-halvøen – er ganske fornøjede og i godt humør?
Den høje angel’s share er inspirationen til navnet Three Angels. De daglige skift i temperatur og luftfugtighed resulterer i en rom med ekstraordinær kompleksitet og smag.
Derudover er Three Angels også tappet ved en højere alkoholstyrke end Ron Abuelos andre udgivelser, hvilket perfekt komplimenterer dens mere voluminøse natur.
70 CL. 43%
Abuelos historie starter i 1908, hvor en ung spansk immigrant, Don José Varela Blanco, oprettede San Isidro sukkermøllen i byen Pesé i Panama. I Panamas tropiske klima destilleres de lokalt dyrkede sukkerrør og aldres til perfektion i små udvalgte egefade. De store forskelle i temperaturen på de meget varme og de meget kolde dage i Panama, er med til at modne rommen hurtigere og udvikle flere smags- og duftstoffer. Den dag i dag ejes Abuelo af Varelo Hermanos, der for omtrent 10 år siden besluttede sig for at udvide og blive mere dominerende i romverdenen. Dette lykkedes, da rommen Ron Abuelo Centuria Reserva de la Familia i 2011, blev kåret som "Den bedste nye rom" ved Golden Rum Barrel Awards Oktober i London. Trods massiv vækst, blandt andet efter opkøb af Bacardis distributionsnet og tappefacilitet i Panama, stod Abuelo fast ved sine kerneværdier, og fortsatte med at høste markerne ved håndkraft for at bibeholde den høje kvalitet.
Der er tale om "Single Estate Rom", idet Abuelo har egne marker med sukkerrør, egne kolonne kedler til destillisering og egne lagerhuse. I fabrikken, der blev grundlagt i 1936, bliver der lavet 2 typer af rom i deres destillationskedler. En let rom destilleret ved høj alkoholstyrke og uden kraftige duft- og smagsnoter. Samt en anden mere fyldig og kraftig rom destilleret ved lav alkoholstyrke, der tappes først i kedlerne, når der er flere tunge olier, der bidrager med krafttige duft- og smagsnoter. Typisk udgør den første type den største del af grundrommen, hvor den smagsrige giver rommen tyngde og afpasses nøje i blandingen.
