Marolo Grappa di Barolo 12 år er en fadlagret grappa lavet på druekvas fra Nebbiolo-druer dyrket i Barolo. Denne udgave ligger hele 12 år (som minimum) på små fade af både egetræ og akacie – en usædvanligt lang lagringstid, der giver krydrede noter af peber og nellike samt mørke noter af sveske og rosin. Desuden er grappaen tappet ved en høj alkoholstyrke, 50%, hvilket forstærker både duft og smagsindtryk
Farve: Gylden.
Duft: Flot duft, hvor man mærker fadpræget i en krydret aroma af tobak, nelliker og kanel.
Smagsnoter: Smagen er fyldig med sødmefulde noter af rosiner, svesker, peber og kandiseret citrus.
Serveringsforslag: Bør nydes rent.
70 cl./50%
Distilleria Santa Teresa er grundlagt af Paolo Marolo i 1977. Siden da har Marolo haft hovedsæde i Alba, og i de omkringliggende områder Langhe, Monferrato og Roeros rullende bakker ligger nogle af verdens bedste vinmarker. De berømte vine som Barolo og Barbaresco, som fødes her og leverer kvaset til grappaen, fortjener, at destillatøren viser dem den behørige respekt.
Hos Marolo vil man gerne være loyale og tro mod vinmarkens ånd; bevare druernes karakter i grappaen snarere end at udrydde den. Langsom, nænsom destillation af helt frisk druekvas i vandbadsopvarmede kedler, ét destillationsapparat til røde druer og ét til grønne, bevarer så meget af druernes aroma som muligt.
I lang tid blev grappa drukket ulagret, men i 1980 lagde Marolo den første grappa på fad. Eller rettere: de ”glemte den med vilje”, som etiketten bekendtgjorde. Denne Grappa di Barolo, som havde hvilet i små fade af akacietræ, startede en revolution i grappa-verdenen.
I dag er Marolo stadig pionerer indenfor lagring, og nogle af grappaerne hviler i 5, 10, 20 eller flere år, inden de flaskes – det afhænger naturligvis af, hvad den pågældende grappa er bedst tjent med. Jo mere fadlagring, desto flere noter af vanilje og krydderier, men det sker ofte på bekostning af de primære aromaer: de aromatiske, florale, frugtige noter fra druekvaset.
I 1989 lavede Marolo den første ”single vineyard”-destillation, en sjælden type grappa, de stadig producerer. Udover grappa laver Marolo desuden diverse likører og en klassisk, piemontesisk amaro.
